Если задать на родине пасты вопрос о существующих степенях ее проварки то, скорее всего, вас просто не поймут. Ведь в Италии существует лишь одно возможное ее состояние – «аль денте» (на зуб). По мнению жителей чудесной солнечной страны, правильно приготовленная паста должна быть упругой и иметь твердоватую сердцевину. Для россиян это состояние слегка недоготовленных макарон, не совсем обычно. Однако, итальянцы считают, что именно такой и должна быть идеально приготовленная паста – все остальное безбожно переваренный продукт.
При этом , они еще не знакомы с продукцией российских фабрик. Изготовленные из мягких сотов пшеницы, отечественные макароны содержат большое количество крахмала. Он во время варки растворяется в воде и в результате, если хоть немного передержать продукт, то он превращается в клейкую липкую массу. Безусловно, с итальянской пастой такого не произойдет, даже если вы увеличите время ее приготовления минут на десять. Но в этом случае макароны станут более мягкими, достигнув привычного нам состояния. И так потому, что настоящая итальянская паста производится только из твердых сортов пшеницы. В ней больше клейковины, она плотнее и из-за этого продукты из нее не развариваются. Во всяком случае, чтобы довести их до переваренного состояния, нужно сильно постараться.
Золотые правила приготовления пасты
Если вы хотите приготовить итальянскую пасту так, как это делают на ее родине, вам нужно соблюсти ряд нехитрых, но очень важных правил.
- Грамотное соотношение воды, соли и макаронных изделий. Идеальными считаются следующие пропорции: 100 грамм пасты, 1 литр воды и 10 грамм соли.
- Воду нужно солить после ее закипания, но до закладки макарон.
- Длинную пасту ломать нельзя! В Италии даже существует поверье, что тем самым хозяйка навлекает на себя головную боль. Как бы то ни было, но если макаронные изделия не умещаются в кастрюле, их закладывают туда поэтапно по мере размягчения.
- Кастрюлю можно накрыть крышкой только один раз – после закладки макарон в кипящую воду и до ее повторного закипания. Затем паста готовиться в открытой посуде.
- Макароны промывать холодной водой не только не нужно, но категорически запрещается! Итальянская паста продолжает «готовиться» и после того, как ее вынули из воды.
- Всегда оставляйте несколько ложек жидкости, в которой варились макароны на случай, если соус окажется слишком густым.
- Продукт помещается в кипящую воду в самый центр кастрюли. При этом огонь под ней должен быть очень сильным. После того, как жидкость закипит вновь уже вместе с помещенными в нее макаронами, жар нужно уменьшить.
Варить макароны нужно при постоянном помешивании. И не только для того, чтобы они не слиплись, но и потому, что паста любит «общество повара». Готовьте пищу с любовью и вниманием, и результат всегда будет восхитительным.
