Виды пиццы

Время на прочтение: 7 минут(ы)

Очень многие в мире любят пиццу. И как основное блюдо в ресторане, и как быстрый перекус в середине дня. Поэтому поговорим сегодня про виды пиццы. Тем более что, их действительно много. И хочется немного разобраться в их разновидностях. 

История пиццы 

Как всякое древнее блюдо, пицца имеет запутанную историю. Мы попробовали разобраться и обнаружили значительное сходство с нею целого перечня блюд. И всё это разнообразные виды пиццы.

Где приготовили первую пиццу 

Итальянцы считают, что первая пицца была испечена на юге страны, в Неаполе, в 1889 году. Она называлась Маргарита. Создана и названа в честь посещения города королевой Маргаритой  и королем Умберто Первым. Они впервые тогда попробовали пищу бедняков — «пиццу».  

Однако, упоминание о пицце именно в Неаполе встречается и в 1830 году. Дело в том, что в этот год открылся первый ресторан. А была это пиццерия в самом центре города. И это Pizzeria Port’Alba, которая продолжает работать и теперь. Интересно, что во время путешествия по Италии великий писатель Александр Дюма-сын в 1943 описал свои впечатления о юге Италии и Сицилии. Писатель впечатлился самыми разными видами пиццы и даже перечислил их. «… с оливковым маслом, анчоусами, салом, помидорами, луком и самыми различными сырами.»    

Следует отметить, что исторические источники повествуют о разнообразных блюдах, похожих на современную пиццу и в более древние времена. Записи рецептов находят, например, у древних евреев и вавилонян, греков и египтян и у других народов. Все их можно определить, как первые виды пиццы.

И вполне допускается проследить связь рецептуры пиццы с очень распространённым хлебом фокачча. А на Сардинии археологи даже нашли этот древний плоский хлеб при раскопках. 

Этимологическое значение слова пицца 

В 997 г.н.э в небольшом порту Гаэта, что на юге Италии, недалеко от Неаполя, было обнаружено письменное фиксирование долга одного аристократа местному епископу. И долг определялся в мерах – pizza, что и теперь на сицилийском означает дань.

Некоторые же специалисты считают, что первоначально слово происходит от латинского pincere – “толочь”. При этом другие настаивают, что pizza произошло от ломбардского bizzo или pizza. А это означает «съесть что-то за раз». Ну и отдельные филологи говорят о связи названия с греческой pitta.

Если подвести итог всем вариантам, то можно сделать вывод о древности и распространённости этого простого и очень вкусного блюда.  

Мы решили пойти дальше и провести параллель между разными рецептами. Но одновременно похожими блюдами разных стран. На наш взгляд, они все – близкие варианты к пицце. Или виды пиццы. 

Виды пиццы в разных странах мира

Итак, давайте обсудим выпечку, которая на взгляд “Секретов Гастрономии” очень похожа на итальянскую пиццу. 

Осетинский пирог 

Осетия – древняя и гостеприимная страна Северного Кавказа. Традиции здесь поддерживаются очень трепетно. Нужно сказать, что история осетинского пирога началась очень давно. И уже более двух тысяч лет выпекают Осетинские пироги для славы Бога. Именно поэтому их должно быть не менее трёх. И они означают: Бог, Солнце и Земля.

То есть, на одно блюдо необходимо выкладывать три пирога одновременно. А пироги эти готовят для пожелания добра и благополучия. И для застолья, и просто для любой трапезы. Вполне можно сказать, что осетинские пироги это виды пиццы.

Выбор возможных продуктов для их начинки огромен. Однако, классический осетинский пирог еще древние предки осетин, аланы, готовили с сыром. Конечно, детали вкуса пирога зависят от начинки, но любой – всегда отменный.

Приготовьте вкусный и сытный пирог, используя наш пошаговый рецепт. Это сможет даже новичок. 

 

Турецкое пиде 

Турция имеет очень разнообразную, вкуснейшую, необычную кухню с древними историческими корнями. И самая разная выпечка, от хлеба до роскошных десертов – сильная сторона турецкой кухни.

Исторические корни пиде, наверное, тянуться от рамадан пиде – особого дрожжевого хлеба с каноническим рисунком. Который обязательно выпекают в Рамадан и на Ураза-байрам. А современное пиде – это тонкое тесто, сформированное в виде лодочки, с начинкой внутри, открытое. Для начинки можно использовать фарш разного вида из баранины и говядины, нарезанные томаты и томатный соус. А также, всякую зелень, фрукты и традиционные приправы. В некоторых районах страны в неё добавляют еще лук и чеснок, а также тёртые орехи. Получается, турецкие пиде это тоже виды пиццы.

Пиде довольно легко готовить. Мы выбрали для вас более традиционный вариант рецепта приготовления пиде.

 

Армянское ламаджо

Армения – одна из древнейших стран мира. Интересно в армянской кухне то, что целый ряд блюд готовятся и теперь, как 1,5 – 2 тысячи лет назад. И Ламаджо как раз такой пример. История этой тонкой и аппетитной лепешки также запутана, как и пиццы. Похожие варианты выпечки, даже по названию, есть ещё у нескольких арабских народов.

Думаем, мы теперь уже не сможем определить, кто впервые её приготовил. Важно, что правильно приготовленный ламаджо просто тает во рту. Однажды попробовав, вы уже не сможете его забыть. И такие виды пиццы украсят любой стол.

В приготовлении пресного теста для ламаджо есть один важнейший компонент. Основа этого теста, кроме муки – мацони или мацун. Это уникальный и очень здоровый молочный продукт из сквашенного коровьего, овечьего или козьего молока. Но если его заменить, например, на кефир, то эффекта «таящего во рту теста» получить не удастся.

Начинка для Ламаджо

Начинка для традиционного ламаджо – баранина и курдючный жир. Хотя, можно использовать и свинину. А сторонники ЗОЖ даже делают в наши дни ламаджо без мяса. И еще важными ингредиентами в пироге являются армянская традиционная зелень и приправы. Их заменить просто невозможно, так как они дают блюду особые аромат и вкус.

Травы Армении, которые растут в горах, аутентичны и совершенно уникальны. И их активно используют в традиционной кухне страны.

Наш рецепт ламаджо позволит вам ощутить неповторимый вкус Армении.

 

Ливанский манакиш 

Манакиш называют ливанской пиццей в Ливане, Иордании и Сирии. Значение слова с арабского – лепить, вырезать. Арабский язык многозначен, и для уточнения смысла поясним. После того, как тесто раскатали, его прижимают, вылепляют кончинами пальцев, чтобы создать углубление для начинки. И тесто для лепешки всегда дрожжевое.

По технологии на готовое раскатанное тонко тесто наносят равномерно оливковое масло и выкладывают слоем заатар. Затем просто запекают. И тёплыми подают, как закуску или к основным блюдам.

Приправа Заатар

Заатар – так называется кулинарная смесь из перетёртых трав: чабреца, орегано, тмина, базилика. И с добавлением соли и сумака (сумаха). А иногда и жареного кунжута. Каждая хозяйка имеет свой тайный рецепт этой приправы.

Как видите, рецепт приготовления ливанской пиццы Манакиш очень прост. Рекомендуем попробовать.

 

Французский киш 

Киш в переводе с французского означает “пирог”. Появился он впервые во французской провинции Лотарингия в 16 веке. Поэтому его ещё называют киш лорен, используя французское название этой провинции.

И первоначально киш был самым первым кушаньем за столом. Подавали его как закуску вместе с салатами перед основным блюдом тёплым или комнатной температуры. Тогда пирог оставался хрустящим.

Позже пирог стал национальным блюдом. Готовили его по всей стране. И в него начали добавлять очень разную начинку, мясо, рыбу, морепродукты, овощи, сыр и т.д. Традиционная форма его круглая и небольшого размера. А основу его теперь составляет рубленое песочное или слоёное тесто. И такие тонкие пироги с начинкой это тоже виды пиццы.

Предлагаем вам приготовить Французский Киш с рыбой. Подробный рецепт ниже.

 

Мегрельский хачапури

В Грузии хачапури это национальное блюдо. Само название в переводе состоит из слов “творог” и “хлеб”. И это говорит о главных компонентах этого кушанья. Ведь, во многих странах молодой сыр считается разновидностью творога.

Кстати, это блюдо настолько популярно в этой стране и так давно готовится на всей территории, что в 2019 году было признано нематериальным памятником культурного наследия. А мы все хачапури назовём виды пиццы.

Особенность хачапури по-мегрельски это состав начинки из двух видов сыра. И первый это имеретинский сыр, его добавляют в начинку. А перед выпеканием раскатанное тесто, сформированное в пирог, посыпают натёртым сулугуни. Хачапури, как и пироги из соседних стран, составляют группу кавказские виды пиццы. 

Пусть наш рецепт Мегрельского хачапури доставит наслаждение всем собравшимся за вашим столом.

 

Греческая тиропита

Этот греческий пирог делается из очень тонкого пресного вытяжного теста фило. Его складывают в стопку. И таким образом получают что-то похожее на слоёное тесто. В качестве начинки в пирог добавляют между слоями теста раскрошенный сыр фета.

Тесто фило очень популярно во всех балканских странах и на Ближнем Востоке. И из него готовят очень разные блюда. От сладкой пахлавы до мясных, рыбных, овощных и сырных кушаний. 

В нашем рецепте классический вариант приготовления греческой Тиропиты.

 

Дагестанский чуду

Дагестанские пироги чуду это тоже кавказские виды пиццы. Они имеют древнюю историю в местных кухнях народов Дагестана. И приготовляются в двух видах. Первый это закрытый тонкий пирог. А второй – толстый открытый пирог.

Изначально начинка пирога зависела от времени года. И более лёгкие, из зелени, сыра, овощей или творога готовились в тёплое время. А сытные пироги с мясом и курицей – в холодный сезон. Сейчас это правило часто не соблюдается. Про дагестанские чуду мы много написали в нашей статье Дагестанская кухня.

Приготовьте тонкий чуду по нашему рецепту. В качестве начинки в нём картофель.

 

Чикагская пицца

Пицца по-чикагски придумана в середине 20-го века в американском городе Чикаго. Основная её особенность это высокие бортики, что позволяет положить в неё больше начинки. И ещё эту пиццу там попробовали приготовлять во фритюре.

Кроме того, там придумали делать пиццу в форме прямоугольника. А запекали её с тонкой корочкой. Из интересной информации надо добавить, что придумали это всё в Чикаго эмигранты или потомки эмигрантов из Италии. Что ещё раз подчёркивает, всё это только виды пиццы.

Наш рецепт чикагской пиццы из фарша и сыра моцарелла в качестве основной начинки.

 

Виды пиццы в Италии

Классическая итальянская пицца готовится на тонком тесте. А в неаполитанской тесто немного толще. И по диаметру она меньше классической, и имеет высокие борта. Все виды пиццы в Италии достаточно популярны. Хотя, каждый регион этой страны отдаёт большее предпочтение местному варианту этого блюда.

Рецепт Неаполитанской пиццы

 

Пан-пицца – готовится по технологии, сходной с хлебом. А поэтому основное ее отличение – это мелкопористое и высокое тесто.
Римская пицца или скрокьярелла- имеет очень легкое тесто, снаружи хрустящее. Она крупнопористая и как бы воздушная внутри.

Закрытая пицца или кальцоне. Тесто обычно похоже на римскую, но она полностью закрыта. Начинка чаще всего простая: моцарелла, помидоры, иногда кладут вяленные. Любители могут добавлять салями, шпинат, базилик. Кстати, салями могут использоваться очень разные.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита давно стала отдельным блюдом не только в Италии, но во всём мире, где готовят пиццу. И она имеет классический рецепт, который используется всеми поварами и хозяйками для её приготовления.

Три основных ингредиента для приготовления этой пицца это тесто, сыр моцарелла и томаты. И пожалуй. это самая популярная и известная итальянская пицца. Издревле её называют пищей бедняков. А всё именно из-за её состава. Он очень простой. И каждый в Италии мог себе её позволить.

Рецепт пиццы Маргарита

 

И, наконец, совсем особый вариант, который считается наиболее аутентичным. Пинца, она же пинса или пинса романа. Тесто готовиться из смеси 3 видов муки: пшеничной,  рисовой и соевой. Отличается технология и тем, что созревать тесто должно долго, сутками. По структуре это упругое, крупнопористое, но легкое тесто. И в Италии утверждают, что история рецепта начиналось ещё в Древнем Риме. 

Рецепт Пинцы

 

Виды пиццы в мире

Теперь вы убедились, что в разных частях и странах мира есть блюда, которые по сути можно назвать пиццей. Да, они отличаются по тому, как и из чего делается тесто. И, конечно, что является начинкой для выпечки. Но по-прежнему основа рецепта любого такого блюда это тесто и начинка. И одна из самых популярных начинок – салями. А вы знали, что в мире отмечается, не только День пиццы, но и День салями! Есть повод…

Наконец, все существующие особенности и отличия местных блюд только подчёркивают, что пицца бывает очень разной. И настолько разной, чтобы понравиться всем. Готовьте необычные пиццы мира по нашим рецептам. И получайте удовольствие вместе со своими близкими и друзьями!

 

Паназиатская кухня

 

10 индийских рецептов