Время на прочтение: 7 минут(ы)


История пиццы 

Как всякое древнее блюдо, пицца имеет запутанную историю. Мы попробовали разобраться  и обнаружили значительное сходство с нею целого перечня блюд. И всё это разнообразные виды пиццы.

Где приготовили первую пиццу 

Итальянцы считают, что первая пицца была испечена на юге страны, в Неаполе, в 1889 году. Она называлась Маргарита. Создана и названа в честь посещения города королевой  Маргаритой  и королем Умберто Первым. Они впервые тогда попробовали пищу бедняков — «пиццу».  

Однако, упоминание о пицце именно в Неаполе встречается и в 1830 году. Дело в том, что в этот  год открылся первый ресторан – пиццерия в самом центре города. И это Pizzeria Port’Alba, которая продолжает работать и теперь. Интересно, что во время путешествия по Италии великий писатель Александр Дюма-сын в 1943 описал свои впечатления о юге Италии и Сицилии. Писатель впечатлился самыми разными видами пиццы и даже перечислил их. «….С оливковым маслом, анчоусами, салом, помидорами, луком и самыми различными сырами.»    

Следует отметить, что исторические источники повествуют о разнообразных блюдах, похожих на современную пиццу и в более древние времена. Записи рецептов находят, например, у древних евреев и вавилонян, греков и египтян и у других народов. Все их можно определить, как первые виды пиццы.

И вполне допускается проследить связь рецептуры пиццы с очень распространённый хлебом фокачча. А на Сардинии  археологи даже нашли этот древний плоский хлеб при раскопках. 

Этимологическое значение слова пицца 

В 997 г.н.э в небольшом порту Гаэта, что на юге Италии, недалеко от Неаполя, было обнаружено письменное фиксирование долга одного аристократа местному епископу. И долг определялся в мерах – pizza, что и теперь на сицилийском означает дань.

Некоторые же специалисты считают, что первоначально слово происходит от латинского pincere – “толочь”. При этом другие настаивают, что pizza произошло от ломбардского bizzo или pizza. А это означает «съесть что-то за раз». Ну и отдельные филологи говорят о связи названия с греческой pitta.

Если подвести итог всем вариантам, то можно сделать вывод о древности и распространенности этого простого и очень вкусного блюда.  

Мы решили пойти дальше и провести параллель между разными рецептами, но одновременно похожими блюдами разных стран. На наш взгляд, они все – близкие варианты к пицце. Или виды пиццы. 

Виды пиццы в разных странах мира

Итак, давайте обсудим выпечку, которая на взгляд “Секретов Гастрономии” очень похожа на итальянскую пиццу. 

Осетинский пирог 

Осетия – древняя и гостеприимная страна Северного Кавказа. Традиции здесь поддерживаются очень трепетно. Нужно сказать, что история осетинского пирога началась очень давно. И уже более двух тысяч лет выпекают Осетинские пироги для славы Бога. Именно поэтому их должно быть не менее трёх. И они означают: Бог, Солнце и Земля.

То есть, на одно блюдо необходимо выкладывать три пирога одновременно. А пироги эти готовят для пожелания добра и благополучия. И для застолья, и просто для любой трапезы. Вполне можно сказать, что осетинские пироги это виды пиццы.

Выбор возможных продуктов для их начинки огромен. Однако, классический осетинский пирог еще древние предки осетин, аланы, готовили с сыром. Конечно, детали вкуса пирога зависят от начинки, но любой – всегда отменный.

Приготовьте вкусный и сытный пирог, используя наш пошаговый рецепт. Это сможет даже новичок. 

Уровень сложности средний

Красивый, аппетитный и ароматный, который очень легко приготовить. Это та самая выпечка, с которой справится даже начинающая хозяйка, несмотря на то, что блюду уже не одна сотня лет!

Осетинский пирог

Порций8 порций
Время на подготовку40 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время1 час

Ингредиенты:
 700 г дрожжевого теста
 150 г Осетинского сыра
 2 куриных отвареных окорочка
 30 г сливочного масла
 Мука
 1 пучок свежего укропа
 Пряные специи - по вкусу
 Паприка - по вкусу
 Соль - по вкусу

Инструкция:
1

Отварите куриные окорочка. Снимите кожу, нарежьте мякоть кусочками.

2

Вымойте и обсушите свежий укроп. Затем измельчите. Добавьте в куриному филе.

3

Натрите сыр на крупной тёрке.

4

Перемешайте ингредиенты руками.

5

Добавьте приправы. Это могут быть паприка, красный острый перец, шафран, молотый мускат. Всё снова перемешайте руками.

6

Добавьте немного куриного бульона. Посолите. Перемешайте.

7

Разделите тесто на два маленьких колобка.

8

Расплющите каждый колобок в лепёшку.

9

Выложите в середину лепёшки начинку.

10

Закройте каждую лепёшку в форме мешочка. Залепите края.

11

Растяните мешочки с начинкой в заготовку пирога.

12

Нажимайте осторожно. Равномерно продвигайте поверхность мешочка к краям теста пальцами.

13

Разогрейте духовку до 240 градусов.

14

Смажьте форму маслом.

15

Перенесите заготовку на плоскую форму.

16

Вырежьте в центральной части поверхности отверстие для выхода пара.

17

Поставьте пирог в духовку на 20 минут.

18

Смажьте готовый пирог сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 700 г дрожжевого теста
 150 г Осетинского сыра
 2 куриных отвареных окорочка
 30 г сливочного масла
 Мука
 1 пучок свежего укропа
 Пряные специи - по вкусу
 Паприка - по вкусу
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Отварите куриные окорочка. Снимите кожу, нарежьте мякоть кусочками.

2

Вымойте и обсушите свежий укроп. Затем измельчите. Добавьте в куриному филе.

3

Натрите сыр на крупной тёрке.

4

Перемешайте ингредиенты руками.

5

Добавьте приправы. Это могут быть паприка, красный острый перец, шафран, молотый мускат. Всё снова перемешайте руками.

6

Добавьте немного куриного бульона. Посолите. Перемешайте.

7

Разделите тесто на два маленьких колобка.

8

Расплющите каждый колобок в лепёшку.

9

Выложите в середину лепёшки начинку.

10

Закройте каждую лепёшку в форме мешочка. Залепите края.

11

Растяните мешочки с начинкой в заготовку пирога.

12

Нажимайте осторожно. Равномерно продвигайте поверхность мешочка к краям теста пальцами.

13

Разогрейте духовку до 240 градусов.

14

Смажьте форму маслом.

15

Перенесите заготовку на плоскую форму.

16

Вырежьте в центральной части поверхности отверстие для выхода пара.

17

Поставьте пирог в духовку на 20 минут.

18

Смажьте готовый пирог сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Осетинский пирог

 

Турецкое пиде 

Турция имеет очень разнообразную, вкуснейшую, необычную кухню с древними историческими корнями. И самая разная выпечка, от хлеба до роскошных десертов – сильная сторона турецкой кухни.

Исторические корни пиде, наверное, тянуться от рамадан пиде – особого дрожжевого хлеба с каноническим рисунком, который обязательно выпекают в Рамадан. А современное пиде – это тонкое тесто, сформированное в виде лодочки, с начинкой внутри, открытое. Для начинки можно использовать фарш разного вида из баранины и говядины, нарезанные томаты и томатный соус. А также, всякую зелень, фрукты и традиционные приправы. В некоторых районах страны в неё добавляют еще лук  и чеснок, а также тёртые орехи. Получается, турецкие пиде это тоже виды пиццы.

Пиде довольно легко готовить. Мы выбрали для вас более традиционный вариант рецепта приготовления пиде.

Уровень сложности средний

Удивительный дуэт тонкого теста и сочной начинки. Турецкое Пиде получается воздушным, нежным, вкусным, с хрустящей корочкой, а его аромат пробуждает аппетит.
 

Турецкое Пиде

Порций8 порций
Время на подготовку1 часВремя приготовления30 минутыОбщее время1 час 30 минуты

Ингредиенты для теста:
 350 г муки
 25 г свежих прессованных дрожжей
 2 ст.л. оливкового масла
 250 мл тёплой воды
 2 ч.л. сахара
 1 ч.л. соли
Ингредиенты для начинки:
 300 г куриного фарша
 200 г твёрдого сыра
 2 луковицы
 1 помидор
 1 красный перец
 30 г сливочного масла
 Оливковое масло
 Приправы - базилик сушеный, перец чёрный
 Зелень - петрушка, мята, укроп, зеленый лук
 Лимонный сок - по вкусу

Инструкция:
1

Растворите дрожжи в тёплой воде.

2

Добавьте соль, сахар, оливковое масло, перемешайте.

3

Просейте муку через сито.

4

Вылейте в муку жидкость и замесите тесто. Тесто должно прилипать к рукам. И больше муки добавлять не нужно! Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на 40 минут.

5

Разогрейте духовку до 200 градусов.

6

Очистите и нарежьте мелко лук.

7

Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло, положите лук.

8

Затем добавьте куриный фарш. Посыпьте солью и молотым перцем. Обжарьте всё около 15 минут.

9

Нарежьте помидор и перец небольшими кубиками.

10

Разделите тесто на 2 части.

11

Выложите одну часть теста ложкой на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Вторую часть накройте полотенцем и отложите в сторону.

12

Присыпьте немного муки на тесто, сформируйте руками большой овал. Смажьте слегка кисточкой оливковым маслом.

13

Выложите сверху фарш. Затем нарезанные помидоры и перец.

14

Посыпьте тёртым сыром.

15

Сложите тесто руками в форме лодки, защипните края. Проделайте со вторым пиде то же самое.

16

Смажьте оливковым маслом бока, посыпьте базиликом. Поставьте в духовку на 30 минут. Выпекайте до золотистой корочки.

17

Достаньте готовые пиде из духовки.

18

Посыпьте зеленью. Нарежьте на полоски и подавайте.

Приятного аппетита!!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
 350 г муки
 25 г свежих прессованных дрожжей
 2 ст.л. оливкового масла
 250 мл тёплой воды
 2 ч.л. сахара
 1 ч.л. соли
Ингредиенты для начинки:
 300 г куриного фарша
 200 г твёрдого сыра
 2 луковицы
 1 помидор
 1 красный перец
 30 г сливочного масла
 Оливковое масло
 Приправы - базилик сушеный, перец чёрный
 Зелень - петрушка, мята, укроп, зеленый лук
 Лимонный сок - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Растворите дрожжи в тёплой воде.

2

Добавьте соль, сахар, оливковое масло, перемешайте.

3

Просейте муку через сито.

4

Вылейте в муку жидкость и замесите тесто. Тесто должно прилипать к рукам. И больше муки добавлять не нужно! Накройте тесто полотенцем и поставьте в тёплое место на 40 минут.

5

Разогрейте духовку до 200 градусов.

6

Очистите и нарежьте мелко лук.

7

Нагрейте сковороду на среднем огне, растопите сливочное масло, положите лук.

8

Затем добавьте куриный фарш. Посыпьте солью и молотым перцем. Обжарьте всё около 15 минут.

9

Нарежьте помидор и перец небольшими кубиками.

10

Разделите тесто на 2 части.

11

Выложите одну часть теста ложкой на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой. Вторую часть накройте полотенцем и отложите в сторону.

12

Присыпьте немного муки на тесто, сформируйте руками большой овал. Смажьте слегка кисточкой оливковым маслом.

13

Выложите сверху фарш. Затем нарезанные помидоры и перец.

14

Посыпьте тёртым сыром.

15

Сложите тесто руками в форме лодки, защипните края. Проделайте со вторым пиде то же самое.

16

Смажьте оливковым маслом бока, посыпьте базиликом. Поставьте в духовку на 30 минут. Выпекайте до золотистой корочки.

17

Достаньте готовые пиде из духовки.

18

Посыпьте зеленью. Нарежьте на полоски и подавайте.

Приятного аппетита!!

Турецкое Пиде

 

Армянское ламаджо

Армения – одна из древнейших стран мира. Интересно в армянской кухне то, что целый ряд блюд готовятся и теперь, как 1,5 – 2 тысячи лет назад. И Ламаджо как раз такой пример. История этой тонкой и аппетитной лепешки также запутана, как и пиццы. Похожие варианты выпечки, даже по названию, есть ещё у нескольких арабских народов.

Думаем, мы теперь уже не сможем определить, кто впервые её приготовил. Важно, что правильно приготовленный ламаджо просто тает во рту. Однажды попробовав, вы уже не сможете его забыть. И такие виды пиццы украсят любой стол.

В приготовлении пресного теста для ламаджо есть один важнейший компонент. Основа этого теста, кроме муки – мацони или мацун. Это уникальный и очень здоровый молочный продукт из сквашенного коровьего, овечьего или козьего молока. Но если его заменить, например, на кефир, то эффекта «таящего во рту теста» получить не удастся.

Начинка для Ламаджо

Начинка для традиционного ламаджо – баранина и курдючный жир. Хотя, можно использовать и свинину. А сторонники ЗОЖ даже делают в наши дни ламаджо без мяса. И еще важными ингредиентами в пироге являются армянская традиционная зелень и приправы. Их заменить просто невозможно, так как они дают блюду особые аромат и вкус.

Травы Армении, которые растут в горах, аутентичны и совершенно уникальны. И их активно используют в традиционной кухне страны.

Наш рецепт ламаджо позволит вам ощутить неповторимый вкус Армении.

Уровень сложности средний

Представляет собой нечто вроде пиццы с основой из тонкой и хрустящей хлебной лепёшки. Роль начинки здесь выполняет мясной фарш с различными добавками.

Армянское Ламаджо

Порций6 порций
Время на подготовку50 минутыВремя приготовления10 минутыОбщее время1 час

Ингредиенты для теста:
 500 г пшеничной муки
 500 мл мацони или кефира
 Соль - по вкусу
Ингредиенты для начинки:
 500 г филе баранины
 2 луковицы
 5 зубчиков чеснока
 3 ст.л. томатной пасты
 Зелень - по вкусу
 Соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Просейте муку.

2

Добавьте в муку соль. Влейте мацони или кефир комнатной температуры.

3

Размешайте ингредиенты и замесите тесто. По необходимости добавьте немного муки. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

4

Накройте миску пищевой плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник.

5

Промойте прохладной водой филе баранины. Обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку.

6

Очистите от шелухи лук и чеснок.

7

Промойте свежую зелень, обсушите и мелко порубите.

8

Положите в чашу блендера лук, зубчики чеснока, рубленую зелень, томатную пасту. Измельчите всё в однородную массу. Выложите в фарш.

9

Перемешайте тщательно мясной фарш с массой из лука, чеснока и зелени. Добавьте соль, перец по вкусу. Учитывайте, что начинка должна быть острой.

10

Достаньте из холодильника миску с тестом. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 6 кусочков.

11

Скатайте из каждого кусочка теста шарики.

12

Прижмите немного шарики ладонью. Посыпьте мукой и раскатайте в тонкую, круглую лепёшку примерно 3 мм толщиной.

13

Застелите противень промасленной бумагой для выпечки. Выложите лепёшки.

14

Смажьте их тонким слоем мясного фарша 1 ст. л. Не кладите фарш толстым слоем.

15

Разогрейте духовку до 220 градусов.

16

Поставьте лепёшки в духовку и запекайте 8 минут.

17

Достаньте готовые лепёшки. Посыпьте сверху рубленой зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
 500 г пшеничной муки
 500 мл мацони или кефира
 Соль - по вкусу
Ингредиенты для начинки:
 500 г филе баранины
 2 луковицы
 5 зубчиков чеснока
 3 ст.л. томатной пасты
 Зелень - по вкусу
 Соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Просейте муку.

2

Добавьте в муку соль. Влейте мацони или кефир комнатной температуры.

3

Размешайте ингредиенты и замесите тесто. По необходимости добавьте немного муки. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.

4

Накройте миску пищевой плёнкой и уберите на 30 минут в холодильник.

5

Промойте прохладной водой филе баранины. Обсушите его бумажными полотенцами. Нарежьте на небольшие кусочки и прокрутите через мясорубку.

6

Очистите от шелухи лук и чеснок.

7

Промойте свежую зелень, обсушите и мелко порубите.

8

Положите в чашу блендера лук, зубчики чеснока, рубленую зелень, томатную пасту. Измельчите всё в однородную массу. Выложите в фарш.

9

Перемешайте тщательно мясной фарш с массой из лука, чеснока и зелени. Добавьте соль, перец по вкусу. Учитывайте, что начинка должна быть острой.

10

Достаньте из холодильника миску с тестом. Выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите тесто на 6 кусочков.

11

Скатайте из каждого кусочка теста шарики.

12

Прижмите немного шарики ладонью. Посыпьте мукой и раскатайте в тонкую, круглую лепёшку примерно 3 мм толщиной.

13

Застелите противень промасленной бумагой для выпечки. Выложите лепёшки.

14

Смажьте их тонким слоем мясного фарша 1 ст. л. Не кладите фарш толстым слоем.

15

Разогрейте духовку до 220 градусов.

16

Поставьте лепёшки в духовку и запекайте 8 минут.

17

Достаньте готовые лепёшки. Посыпьте сверху рубленой зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!

Армянское Ламаджо

 

Ливанский манакиш 

Манакиш называют ливанской пиццей в Ливане, Иордании и Сирии. Значение слова с арабского – лепить, вырезать. Арабский язык многозначен, и для уточнения смысла поясним. После того, как тесто раскатали, его прижимают, вылепляют кончинами пальцев, чтобы создать углубление для начинки. И тесто для лепешки всегда дрожжевое.

По технологии на готовое раскатанное тонко тесто наносят равномерно оливковое масло и выкладывают слоем заатар. Затем просто запекают. И тёплыми подают, как закуску или к основным блюдам.

Приправа Заатар

Заатар – так называется кулинарная смесь из перетёртых трав: чабреца, орегано, тмина, базилика. И с добавлением соли и сумака (сумаха). А иногда и жареного кунжута. Каждая хозяйка имеет свой тайный рецепт этой приправы.

Как видите, рецепт приготовления ливанской пиццы Манакиш очень прост. Рекомендуем попробовать.

Уровень сложности средний

Блюдо очень популярно в Ливане, Иордании, Сирии и Палестине. Традиционно женщины этих стран пекли такие лепёшки рано утром на завтрак.

Ливанский Манакиш

Порций10 порций
Время на подготовку2 часовВремя приготовления20 минутыОбщее время2 часов 20 минуты

Ингредиенты для теста:
 500 г муки
 120 мл йогурта
 120 мл кефира
 1 куриное яйцо
 250 мл теплой воды
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ч.л. дрожжей
 1 ст.л. разрыхлителя
 1 ч.л. сахара
 1 ст.л. соли
Ингредиенты для начинки:
 250 г заатара
 1 ст.л. кунжута
 60 мл оливкового масла

Инструкция:
1

Смешайте все ингредиенты для теста. Замесите эластичное тесто.

2

Накройте тесто влажным, чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

3

Выложите готовое тесто на стол.

4

Нанесите на руки оливковое масло.

5

Отщипывайте от теста маленькие кусочки и делайте из них шарики. Смазывайте шарики оливковым маслом.

6

Насыпьте стакан заатара в чистую ёмкость.

7

Положите кунжут в заатар, перемешайте.

8

Налейте оливковое масло в смесь и всё хорошо перемешайте.

9

Возьмите ёмкость для выпекания. Смажьте дно оливковым маслом.

10

Сформируйте из шариков теста лепёшки и уложите их на противень.

11

Разогрейте духовку до 180 градусов.

12

Положите на половину лепёшек начинку из заатара. Разровняйте.

13

Накройте противень полотенцем. Оставьте лепёшки на 20 минут.

14

Сбрызните лепёшки ещё раз оливковым маслом. Примните слегка каждую лепёшку.

15

Поставьте лепёшки в духовку. Выпекайте 20 минут.

16

Подавайте тёплые лепёшки на стол и наслаждайтесь!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
 500 г муки
 120 мл йогурта
 120 мл кефира
 1 куриное яйцо
 250 мл теплой воды
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ч.л. дрожжей
 1 ст.л. разрыхлителя
 1 ч.л. сахара
 1 ст.л. соли
Ингредиенты для начинки:
 250 г заатара
 1 ст.л. кунжута
 60 мл оливкового масла

Указания

Инструкция:
1

Смешайте все ингредиенты для теста. Замесите эластичное тесто.

2

Накройте тесто влажным, чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

3

Выложите готовое тесто на стол.

4

Нанесите на руки оливковое масло.

5

Отщипывайте от теста маленькие кусочки и делайте из них шарики. Смазывайте шарики оливковым маслом.

6

Насыпьте стакан заатара в чистую ёмкость.

7

Положите кунжут в заатар, перемешайте.

8

Налейте оливковое масло в смесь и всё хорошо перемешайте.

9

Возьмите ёмкость для выпекания. Смажьте дно оливковым маслом.

10

Сформируйте из шариков теста лепёшки и уложите их на противень.

11

Разогрейте духовку до 180 градусов.

12

Положите на половину лепёшек начинку из заатара. Разровняйте.

13

Накройте противень полотенцем. Оставьте лепёшки на 20 минут.

14

Сбрызните лепёшки ещё раз оливковым маслом. Примните слегка каждую лепёшку.

15

Поставьте лепёшки в духовку. Выпекайте 20 минут.

16

Подавайте тёплые лепёшки на стол и наслаждайтесь!

Ливанский Манакиш

 

Французский киш 

Киш в переводе с французского означает “пирог”. Появился он впервые во французской провинции Лотарингия в 16 веке. Поэтому его ещё называют киш лорен, используя французское название этой провинции.

И первоначально киш был самым первым кушаньем за столом. Подавали его как закуску вместе с салатами  перед основным блюдом тёплым или комнатной температуры. Тогда пирог оставался хрустящим.

Позже пирог стал национальным блюдом. Готовили его по всей стране. И в него начали добавлять очень разную начинку, мясо, рыбу, морепродукты, овощи, сыр и т.д. Традиционная форма его круглая и небольшого размера. А основу его теперь составляет рубленое песочное или слоёное тесто. И такие тонкие пироги с начинкой это тоже виды пиццы.

Предлагаем вам приготовить Французский Киш с рыбой. Подробный рецепт ниже.

Уровень сложности средний

Аппетитный французский пирог, оформленный из рубленого теста и сочной начинки. Это лакомство поразит вас изысканностью и превосходными вкусовыми характеристиками, которые станут эталоном для оценки несладкой выпечки.

Французский Киш

Порций6 порций
Время на подготовку50 минутыВремя приготовления45 минутыОбщее время1 час 35 минуты

Ингредиенты для теста:
 200 г пшеничной муки
 150 г сливочного масла
 1 ч.л. коньяка
 1 куриный желток
 1 ч.л. сахара
 ½ ч.л. разрыхлителя
 1 щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
 250 г сёмги
 50 г твёрдого сыра
 2 клубочка шпината
 100 мл жирных сливок 30%
 1 куриное яйцо
 1 куриный белок

Инструкция:
1

Соедините сливки, яйцо, белок куриного яйца и шпинат. Посолите и перемешайте.

2

Натрите сыр на крупной тёрке.

3

Подготовьте рыбу. Срежьте с кожи рыбу. Удалите все кости. Нарежьте рыбу кубиком,

4

Разотрите кусочки сливочного масла с желтком и щепоткой соли.

5

Влейте коньяк, добавьте муку. Перемешайте, чтобы тесто схватилось в крошку.

6

Соберите полученные крошки в комок.

7

Раскатайте эластичное песочное тесто в круглую заготовку.

8

Возьмите форму, смажьте маслом. Переложите тесто в форму. Сформируйте бортики, проколите тесто вилкой.

9

Разогрейте духовку до 200 градусов.

10

Поставьте форму с тестом в морозилку на 10-15 минут.

11

Достаньте тесто из морозилки.

12

Уложите на тесто кусочки рыбы.

13

Затем посыпьте сыром.

14

Влейте заливку. Покачайте форму, чтобы заливка равномерно распределилась.

15

Поставьте киш в разогретую духовку и запекайте 45 минут до готовности.

16

Достаньте готовый киш из духовки. Посыпьте тёртым сыром и подавайте.

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
 200 г пшеничной муки
 150 г сливочного масла
 1 ч.л. коньяка
 1 куриный желток
 1 ч.л. сахара
 ½ ч.л. разрыхлителя
 1 щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
 250 г сёмги
 50 г твёрдого сыра
 2 клубочка шпината
 100 мл жирных сливок 30%
 1 куриное яйцо
 1 куриный белок

Указания

Инструкция:
1

Соедините сливки, яйцо, белок куриного яйца и шпинат. Посолите и перемешайте.

2

Натрите сыр на крупной тёрке.

3

Подготовьте рыбу. Срежьте с кожи рыбу. Удалите все кости. Нарежьте рыбу кубиком,

4

Разотрите кусочки сливочного масла с желтком и щепоткой соли.

5

Влейте коньяк, добавьте муку. Перемешайте, чтобы тесто схватилось в крошку.

6

Соберите полученные крошки в комок.

7

Раскатайте эластичное песочное тесто в круглую заготовку.

8

Возьмите форму, смажьте маслом. Переложите тесто в форму. Сформируйте бортики, проколите тесто вилкой.

9

Разогрейте духовку до 200 градусов.

10

Поставьте форму с тестом в морозилку на 10-15 минут.

11

Достаньте тесто из морозилки.

12

Уложите на тесто кусочки рыбы.

13

Затем посыпьте сыром.

14

Влейте заливку. Покачайте форму, чтобы заливка равномерно распределилась.

15

Поставьте киш в разогретую духовку и запекайте 45 минут до готовности.

16

Достаньте готовый киш из духовки. Посыпьте тёртым сыром и подавайте.

Французский Киш

 

Мегрельский хачапури

В Грузии хачапури это национальное блюдо. Само название в переводе состоит из слов “творог” и “хлеб”. И это говорит о главных компонентах этого кушанья. Ведь, во многих странах молодой сыр считается разновидностью творога.

Кстати, это блюдо настолько популярно в этой стране и так давно готовится на всей территории, что в 2019 году было признано нематериальным памятником культурного наследия. А мы все хачапури назовём виды пиццы.

Особенность хачапури по-мегрельски это состав начинки из двух видов сыра. И первый это имеретинский сыр, его добавляют в начинку. А перед выпеканием раскатанное тесто, сформированное в пирог, посыпают натёртым сулугуни. Хачапури, как и пироги из соседних стран, составляют группу кавказские виды пиццы. 

Пусть наш рецепт Мегрельского хачапури доставит наслаждение всем собравшимся за вашим столом.

Уровень сложности средний

Мягкие, сырные, очень вкусные и аппетитные лепешки. Мегрельский Хачапури приведёт в восторг гурманов и тех, кто любит кухню Кавказа.

Мегрельский Хачапури

Порций3 порции
Время на подготовку2 часовВремя приготовления20 минутыОбщее время2 часов 20 минуты

Ингредиенты:
 500 г пшеничной муки
 500 г сулугуни
 100 мл молока
 60 г сливочного масла
 1 куриный желток
 150 мл воды
 2 ч.л. сахара

Инструкция:
1

Засыпьте в тёплую воду сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте под полотенцем на 15-20 минут.

2

Влейте тёплое молоко и 40 г. растопленного сливочного масла.

3

Добавьте частями муку. Посолите.

4

Перемешайте тесто сначала ложкой. Затем замесите эластичное, мягкое тесто.

5

Накройте тесто полотенцем. Поставьте в тёплое место на 1,5 часа.

6

Натрите сыр на крупной тёрке.

7

Разогрейте духовку до 200 градусов.

8

Разделите подошедшее тесто на 3 части. Раскатайте каждую в пласт.

9

Выложите в центр каждой лепёшки сыр и буквально чуть-чуть сливочного масла.

10

Соберите будущий хачапури в своего рода "мешочек". Защипните края сверху.

11

Переверните швом вниз и раскатайте. Если внутри собрался воздух, выпустите при помощи зубочистки.

12

Переложите лепёшку на противень, застеленный бумагой для выпечки.

13

Смажьте сверху яичным желтком и посыпьте сыром.

14

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 15-20 минут.

15

Соберите аналогично ещё 2 хачапури.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 500 г пшеничной муки
 500 г сулугуни
 100 мл молока
 60 г сливочного масла
 1 куриный желток
 150 мл воды
 2 ч.л. сахара

Указания

Инструкция:
1

Засыпьте в тёплую воду сахар и дрожжи. Перемешайте. Оставьте под полотенцем на 15-20 минут.

2

Влейте тёплое молоко и 40 г. растопленного сливочного масла.

3

Добавьте частями муку. Посолите.

4

Перемешайте тесто сначала ложкой. Затем замесите эластичное, мягкое тесто.

5

Накройте тесто полотенцем. Поставьте в тёплое место на 1,5 часа.

6

Натрите сыр на крупной тёрке.

7

Разогрейте духовку до 200 градусов.

8

Разделите подошедшее тесто на 3 части. Раскатайте каждую в пласт.

9

Выложите в центр каждой лепёшки сыр и буквально чуть-чуть сливочного масла.

10

Соберите будущий хачапури в своего рода "мешочек". Защипните края сверху.

11

Переверните швом вниз и раскатайте. Если внутри собрался воздух, выпустите при помощи зубочистки.

12

Переложите лепёшку на противень, застеленный бумагой для выпечки.

13

Смажьте сверху яичным желтком и посыпьте сыром.

14

Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 15-20 минут.

15

Соберите аналогично ещё 2 хачапури.

Мегрельский Хачапури

 

Греческая тиропита

Этот греческий пирог делается из очень тонкого пресного вытяжного теста фило. Его складывают в стопку. И таким образом получают что-то похожее на слоёное тесто. В качестве начинки в пирог добавляют между слоями теста раскрошенный сыр фета.

Тесто фило очень популярно во всех балканских странах и на Ближнем Востоке. И из него готовят очень разные блюда. От сладкой пахлавы до мясных, рыбных, овощных и сырных кушаний. 

В нашем рецепте классический вариант приготовления греческой Тиропиты.

Уровень сложности средний

Простой и вкусный пирог из слоеного теста с начинкой из феты. Едят блюдо тиропита тёплым. И разрезают как торт на куски. Подают с зеленью, оливками и лёгким вином.

Греческая Тиропита

Порций8 порций
Время на подготовку30 минутыВремя приготовления1 часОбщее время1 час 30 минуты

Ингредиенты:
 500 г тесто фило
 500 г сыра Фета
 250 г сливочного масла
 200 мл молока
 100 мл оливкового масла
 3 куриных яйца
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Размягчите сливочное масло на паровой бане.

2

Разделите тесто фило на 6 частей и раскатайте каждую очень тонко.

3

Смажьте форму для выпечки оливковым маслом и выложите туда первый лист теста фило, а на него сразу второй.

4

Смажьте тесто растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызните оливковым.

5

Раскрошите сверху на него равномерно сыр руками.

6

Накройте сыр листом теста и сверху положите ещё один лист.

7

Смажьте снова слой растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызните оливковым, а сверху раскрошите сыр.

8

Накройте слой листом теста и сверху положите ещё один лист.

9

Разбейте в миску три яйца.

10

Добавьте оставшееся сливочное масло и молоко. Размешайте смесь венчиком до однородной консистенции.

11

Полейте равномерно яичной смесью пирог сверху.

12

Нарежьте будущий пирог в форме острым ножом на порционные куски, чтобы потом было удобно его доставать.

13

Поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте до появления хрустящей корочки.

14

Достаньте пирог из духовки. Дайте остыть. Порционные кусочки выложите на тарелки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 500 г тесто фило
 500 г сыра Фета
 250 г сливочного масла
 200 мл молока
 100 мл оливкового масла
 3 куриных яйца
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Размягчите сливочное масло на паровой бане.

2

Разделите тесто фило на 6 частей и раскатайте каждую очень тонко.

3

Смажьте форму для выпечки оливковым маслом и выложите туда первый лист теста фило, а на него сразу второй.

4

Смажьте тесто растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызните оливковым.

5

Раскрошите сверху на него равномерно сыр руками.

6

Накройте сыр листом теста и сверху положите ещё один лист.

7

Смажьте снова слой растаявшим сливочным маслом и слегка сбрызните оливковым, а сверху раскрошите сыр.

8

Накройте слой листом теста и сверху положите ещё один лист.

9

Разбейте в миску три яйца.

10

Добавьте оставшееся сливочное масло и молоко. Размешайте смесь венчиком до однородной консистенции.

11

Полейте равномерно яичной смесью пирог сверху.

12

Нарежьте будущий пирог в форме острым ножом на порционные куски, чтобы потом было удобно его доставать.

13

Поставьте в предварительно разогретую духовку. Выпекайте до появления хрустящей корочки.

14

Достаньте пирог из духовки. Дайте остыть. Порционные кусочки выложите на тарелки.

Приятного аппетита!

Греческая Тиропита

 

Дагестанский чуду

Дагестанские пироги чуду это тоже кавказские виды пиццы. Они имеют древнюю историю в местных кухнях народов Дагестана. И приготовляются в двух видах. Первый это закрытый тонкий пирог. А второй – толстый открытый пирог.

Изначально начинка пирога зависела от времени года. И более лёгкие, из зелени, сыра, овощей или творога готовились в тёплое время. А сытные пироги с мясом и курицей – в холодный сезон. Сейчас это правило часто не соблюдается. Про дагестанские чуду мы много написали в нашей статье Дагестанская кухня.

Приготовьте тонкий чуду по нашему рецепту. В качестве начинки в нём картофель.

Уровень сложности средний

Тонкие, лёгкие пироги, которые внешне похожи на лепешки. Универсальность пирогов заключается в том, что готовить их можно круглый год, используя различные начинки по сезону.

Дагестанский Чуду

Порций7 порций
Время на подготовку1 часВремя приготовления15 минутыОбщее время1 час 15 минуты

Ингредиенты для теста:
 325 г пшеничной муки
 100 мл воды
 ½ ч.л. соли
Ингредиенты для начинки:
 350 г картофеля
 70 г твёрдого сыры
 15 г сливочного масла
 3 веточки укропа
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Растворите в воде соль. Добавьте частями просеянную пшеничную муку.

2

Замесите плотное, не липнущее к рукам тесто. Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 30 минут.

3

Очистите картофель, промойте, выложить в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, посолите по вкусу и варите картофель до полной готовности.

4

Слейте воду, разомните картофель в пюре.

5

Добавьте мелко нарезанную зелень и сыр. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте тщательно и дайте немного остыть.

6

Разделите тесто на 7 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт.

7

Выложите на одну сторону заготовки начинку, стараясь оставить края пустыми.

8

Сложите тесто пополам, прижмите края кончиками пальцев, соедините их между собою. Затем с помощью ножа обрежьте лишнее тесто, сформируйте тонкую лепёшку в форме полумесяца.

9

Сделайте таким образом все заготовки.

10

Нагрейте максимально сухую сковороду и выложите лепёшки.

11

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления характерных коричневых пятен.

12

Переложите готовые чуду на деревянную доску и щедро смажьте сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
 325 г пшеничной муки
 100 мл воды
 ½ ч.л. соли
Ингредиенты для начинки:
 350 г картофеля
 70 г твёрдого сыры
 15 г сливочного масла
 3 веточки укропа
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Растворите в воде соль. Добавьте частями просеянную пшеничную муку.

2

Замесите плотное, не липнущее к рукам тесто. Накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 30 минут.

3

Очистите картофель, промойте, выложить в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, посолите по вкусу и варите картофель до полной готовности.

4

Слейте воду, разомните картофель в пюре.

5

Добавьте мелко нарезанную зелень и сыр. Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте тщательно и дайте немного остыть.

6

Разделите тесто на 7 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий пласт.

7

Выложите на одну сторону заготовки начинку, стараясь оставить края пустыми.

8

Сложите тесто пополам, прижмите края кончиками пальцев, соедините их между собою. Затем с помощью ножа обрежьте лишнее тесто, сформируйте тонкую лепёшку в форме полумесяца.

9

Сделайте таким образом все заготовки.

10

Нагрейте максимально сухую сковороду и выложите лепёшки.

11

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления характерных коричневых пятен.

12

Переложите готовые чуду на деревянную доску и щедро смажьте сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Дагестанский Чуду

 

Чикагская пицца

Пицца по-чикагски придумана в середине 20-го века в американском городе Чикаго. Основная её особенность это высокие бортики, что позволяет положить в неё больше начинки. И ещё эту пиццу там попробовали приготовлять во фритюре.

Кроме того, там придумали делать пиццу в форме прямоугольника. А запекали её с тонкой корочкой. Из интересной информации надо добавить, что придумали это всё в Чикаго эмигранты или потомки эмигрантов из Италии. Что ещё раз подчёркивает, всё это только виды пиццы.

Наш рецепт чикагской пиццы из фарша и сыра моцарелла в качестве основной начинки.

Уровень сложности средний

Высокая пицца, содержащая в себе огромное количество начинки, нечто среднее между пиццей и открытым пирогом. Это очень вкусное и сытное блюдо.

Чикагская пицца

Порций4 порции
Время на подготовку3 часовВремя приготовления30 минутыОбщее время3 часов 30 минуты

Ингредиенты для теста:
 650 г пшеничной муки
 100 г кукурузной муки
 40 г сливочного масла
 300 мл воды
 1,50 упаковки быстродействующих дрожжей
 2 ст.л. сахара
 Соль - по вкусу
Ингредиенты для промасливания:
 40 г сливочного масла
 3 ст.л. растительного масла
Ингредиенты для начинки:
 500 г фарша
 400 г сыра моцарелла
 40 г сыра типа пармезан
 400 томатов для пиццы
 Приправы - по вкусу

Инструкция:
1

Растопите 40 г сливочного масла.

2

Замесите очень густое тесто из 650 г пшеничной, 100 г кукурузной муки, сухих дрожжей, соли, сахара и 300 мл воды. Замешивайте минут 10.

3

Добавьте в тесто растопленное масло и замешивайте ещё 5-10 минут.

4

Смажьте хорошо растительным маслом форму, в которой будет подходить тесто.

5

Положите тесто в форму, накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 1,5 часа.

6

Затем раскатайте тесто в прямоугольник, как можно большего размера.

7

Смажьте тесто 40 г сливочного масла комнатной температуры.

8

Скатайте тесто в валик. Разрежьте валик на две половины поперек. Заверните заготовки в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

9

Разогрейте духовку до 220 градусов.

10

Смажьте сковороду, которую можно помещать в духовку, обильно растительным маслом.

11

Раскатайте заготовку теста для пиццы в круг толщиной около 0,5 см.

12

Перенесите тесто на сковороду, тщательно утрамбуйте его так, чтобы не было пустот над дном и в углах, а излишки, свисающие с краев сковороды, отрежьте.

13

Нарежьте моцарелу кружочками. Уложите на дно.

14

Положите поверх моцареллы - слой фарша.

15

Выложите слой томатного соуса со всеми приправами, которые вам нравятся в пицце. Посыпьте пармезаном.

16

Поставьте в духовку на средний уровень с циркуляцией воздуха на 20-25 минут.

17

Достаньте из духовки. Дайте постоять перед подачей пицце 10 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:
 650 г пшеничной муки
 100 г кукурузной муки
 40 г сливочного масла
 300 мл воды
 1,50 упаковки быстродействующих дрожжей
 2 ст.л. сахара
 Соль - по вкусу
Ингредиенты для промасливания:
 40 г сливочного масла
 3 ст.л. растительного масла
Ингредиенты для начинки:
 500 г фарша
 400 г сыра моцарелла
 40 г сыра типа пармезан
 400 томатов для пиццы
 Приправы - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Растопите 40 г сливочного масла.

2

Замесите очень густое тесто из 650 г пшеничной, 100 г кукурузной муки, сухих дрожжей, соли, сахара и 300 мл воды. Замешивайте минут 10.

3

Добавьте в тесто растопленное масло и замешивайте ещё 5-10 минут.

4

Смажьте хорошо растительным маслом форму, в которой будет подходить тесто.

5

Положите тесто в форму, накройте полотенцем, поставьте в тёплое место на 1,5 часа.

6

Затем раскатайте тесто в прямоугольник, как можно большего размера.

7

Смажьте тесто 40 г сливочного масла комнатной температуры.

8

Скатайте тесто в валик. Разрежьте валик на две половины поперек. Заверните заготовки в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

9

Разогрейте духовку до 220 градусов.

10

Смажьте сковороду, которую можно помещать в духовку, обильно растительным маслом.

11

Раскатайте заготовку теста для пиццы в круг толщиной около 0,5 см.

12

Перенесите тесто на сковороду, тщательно утрамбуйте его так, чтобы не было пустот над дном и в углах, а излишки, свисающие с краев сковороды, отрежьте.

13

Нарежьте моцарелу кружочками. Уложите на дно.

14

Положите поверх моцареллы - слой фарша.

15

Выложите слой томатного соуса со всеми приправами, которые вам нравятся в пицце. Посыпьте пармезаном.

16

Поставьте в духовку на средний уровень с циркуляцией воздуха на 20-25 минут.

17

Достаньте из духовки. Дайте постоять перед подачей пицце 10 минут.

Приятного аппетита!

Чикагская пицца

 

Виды пиццы в Италии

Классическая итальянская пицца готовится на тонком тесте. А в неаполитанской тесто немного толще. И по диаметру она меньше классической, и имеет высокие борта. Все виды пиццы в Италии достаточно популярны. Хотя, каждый регион этой страны отдаёт большее предпочтение местному варианту этого блюда.

Рецепт Неаполитанской пиццы

Уровень сложности средний

Ароматная и лёгкая, с высокими бортиками и мягкой серединкой. Это всегда порция для одного! Неаполитанская пицца понравится всем любителям итальянской кухни.

Неаполитанская пицца

Порций2 порции
Время на подготовку3 часовВремя приготовления25 минутыОбщее время3 часов 25 минуты

Ингредиенты:
 240 г пшеничной муки
 100 г сыра Моцарелла
 50 г пармезана
 30 г оливкового масла
 150 г томатной пасты
 165 мл воды
 12 г дрожжей
 10 г базилика
  ч.л. соли

Инструкция:
1

Влейте в ёмкость для замешивания теста тёплую воду, растворите соль, положите дрожжи, размешайте.

2

Добавьте столовую ложку оливкового масла.

3

Просейте муку, замесите тесто. Вымешивайте руками достаточно долго, минут 7-10, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.

4

Соберите тесто в шар, накройте плёнкой. Поставьте в тёплое место на 1 час.

5

Сделайте из подошедшего теста лепёшку. Растяните руками тесто и сформируйте круг. Перенесите готовую лепёшку на лист для выпечки.

6

Нанесите на основу для пиццы томатную пасту. Разровняйте по всей поверхности.

7

Выложите кусочки моцареллы, разламывая её просто руками.

8

Посыпьте сверху тёртым пармезаном и базиликом.

9

Сбрызните пиццу сверху оливковым маслом.

10

Разогрейте духовку до 200 градусов.

11

Поставьте в духовку и выпекайте пиццу 20-25 минут.

12

Украсьте перед подачей сверху листиками свежего базилика.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 240 г пшеничной муки
 100 г сыра Моцарелла
 50 г пармезана
 30 г оливкового масла
 150 г томатной пасты
 165 мл воды
 12 г дрожжей
 10 г базилика
  ч.л. соли

Указания

Инструкция:
1

Влейте в ёмкость для замешивания теста тёплую воду, растворите соль, положите дрожжи, размешайте.

2

Добавьте столовую ложку оливкового масла.

3

Просейте муку, замесите тесто. Вымешивайте руками достаточно долго, минут 7-10, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.

4

Соберите тесто в шар, накройте плёнкой. Поставьте в тёплое место на 1 час.

5

Сделайте из подошедшего теста лепёшку. Растяните руками тесто и сформируйте круг. Перенесите готовую лепёшку на лист для выпечки.

6

Нанесите на основу для пиццы томатную пасту. Разровняйте по всей поверхности.

7

Выложите кусочки моцареллы, разламывая её просто руками.

8

Посыпьте сверху тёртым пармезаном и базиликом.

9

Сбрызните пиццу сверху оливковым маслом.

10

Разогрейте духовку до 200 градусов.

11

Поставьте в духовку и выпекайте пиццу 20-25 минут.

12

Украсьте перед подачей сверху листиками свежего базилика.

Неаполитанская пицца

 

Пан-пицца – готовится по технологии, сходной с хлебом. А поэтому основное ее отличение – это мелкопористое и высокое тесто.
Римская пицца или скрокьярелла- имеет очень легкое тесто, снаружи хрустящее. Она крупнопористая и как бы воздушная внутри.

Закрытая пицца или кальцоне. Тесто обычно похоже на римскую, но она полностью закрыта. Начинка чаще всего простая: моцарелла, помидоры, иногда кладут вяленные. Любители могут добавлять салями, шпинат, базилик.

Пицца Маргарита

Пицца Маргарита давно стала отдельным блюдом не только в Италии, но во всём мире, где готовят пиццу. И она имеет классический рецепт, который используется всеми поварами и хозяйками для её приготовления.

Три основных ингредиента для приготовления этой пицца это тесто, сыр моцарелла и томаты. И пожалуй. это самая популярная и известная итальянская пицца. Издревле её называют пищей бедняков. А всё именно из-за её состава. Он очень простой. И каждый в Италии мог себе её позволить.

Рецепт пиццы Маргарита

Уровень сложности средний

Удивительная пицца с мягким внутри и хрустящим снаружи тестом, сочетанием расплавленного сыра и помидоров, пикантным ароматом базилика.

Пицца Маргарита

Порций2 порции
Время на подготовку1 час 20 минутыВремя приготовления35 минутыОбщее время1 час 55 минуты

Ингредиенты:
 280 г пшеничной муки
 50 мл оливкового масла
 70 г томатной пасты
 100 г твёрдого сыры
 100 г моцареллы
 100 мл тёплой воды
 5 г сухих дрожжей
 2 зубчика чеснока
 1 помидор
 1 луковица
 1 ст.л. сушёного базилика
 2 веточки свежего базилика
 10 г сахара
 Соль - по вкусу

Инструкция:
1

Разведите в тёплой воде дрожжи с сахаром. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

2

Просейте муку и перемешайте со щепоткой соли. Добавьте в дрожжевой раствор.

3

Замесите тесто. Влейте в конце 30 мл оливкового масла.

4

Выложите тесто на столешницу. Разомните руками, чтобы полностью впиталось масло.

5

Положите тесто в миску, накройте полиэтиленом. Поставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения массы объема в 2,5-3 раза.

6

Нарежьте мелко лук и чеснок. Обжарьте на растительном масле. Влейте через 2-3 минуты томатную пасту. Перемешайте.

7

Посолите. Добавьте сахар.

8

Влейте 100 мл кипятка и выпаривайте массу до загустения 15-20 минут. Затем добавьте сухой базилик. Остудите готовый соус.

9

Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Натрите сыр на крупной тёрке.

10

Обомните подошедшее тесто руками, растяните в круглую лепёшку диаметром 30-35 см. Перенесите заготовку на противень.

11

Подсушите лепёшку в раскаленной духовке до 200°С в течение 5 минут.

12

Затем достаньте её из духовки и нанесите соус.

13

Разложите сверху томаты и два вида сыра.

14

Поставьте пиццу Маргариту в духовку. Выпекайте в течение 25 минут.

15

Украсьте готовое блюдо свежим базиликом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 280 г пшеничной муки
 50 мл оливкового масла
 70 г томатной пасты
 100 г твёрдого сыры
 100 г моцареллы
 100 мл тёплой воды
 5 г сухих дрожжей
 2 зубчика чеснока
 1 помидор
 1 луковица
 1 ст.л. сушёного базилика
 2 веточки свежего базилика
 10 г сахара
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Разведите в тёплой воде дрожжи с сахаром. Перемешайте и оставьте на 15 минут.

2

Просейте муку и перемешайте со щепоткой соли. Добавьте в дрожжевой раствор.

3

Замесите тесто. Влейте в конце 30 мл оливкового масла.

4

Выложите тесто на столешницу. Разомните руками, чтобы полностью впиталось масло.

5

Положите тесто в миску, накройте полиэтиленом. Поставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения массы объема в 2,5-3 раза.

6

Нарежьте мелко лук и чеснок. Обжарьте на растительном масле. Влейте через 2-3 минуты томатную пасту. Перемешайте.

7

Посолите. Добавьте сахар.

8

Влейте 100 мл кипятка и выпаривайте массу до загустения 15-20 минут. Затем добавьте сухой базилик. Остудите готовый соус.

9

Нарежьте помидоры тонкими кружочками. Натрите сыр на крупной тёрке.

10

Обомните подошедшее тесто руками, растяните в круглую лепёшку диаметром 30-35 см. Перенесите заготовку на противень.

11

Подсушите лепёшку в раскаленной духовке до 200°С в течение 5 минут.

12

Затем достаньте её из духовки и нанесите соус.

13

Разложите сверху томаты и два вида сыра.

14

Поставьте пиццу Маргариту в духовку. Выпекайте в течение 25 минут.

15

Украсьте готовое блюдо свежим базиликом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Пицца Маргарита

 

И, наконец, совсем особый вариант, который считается наиболее аутентичным. Пинца, она же пинса или пинса романа. Тесто готовиться из смеси 3 видов муки: пшеничной,  рисовой и соевой. Отличается технология и тем, что созревать тесто должно долго, сутками. По структуре это упругое, крупнопористое, но легкое тесто. И в Италии утверждают, что история рецепта начиналось ещё в Древнем Риме. 

Рецепт Пинцы

Уровень сложности средний

С очень тонким тестом из трёх видов муки, которое при выпекании получается необычайно хрустящим и насыщенным по вкусу. Прекрасная закуска, идеальный вариант для дружеских посиделок или романтического ужина.

Римская Пинца

Порций2 порции
Время на подготовку2 часов 40 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время3 часов

Ингредиенты:
 180 г смеси пшеничной, рисовой и соевой муки
 125 г моцареллы
 200 г томатной пасты
 80 г бекона
 200 мл воды
 3 ст.л. оливкового масла
 5 г сухих дрожжей
 10 маслин
 1 ч.л. сухих трав - базилик, орегано
 ½ ч.л. соли

Инструкция:
1

Влейте в ёмкость для замешивания теста тёплую воду. Растворите в ней соль, влейте 1 ст. ложку оливкового масла.

2

Всыпьте в муку дрожжи, перемешайте.

3

Добавьте муку в воду, замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Делайте обминку 5 раз через каждые 30 минут.

4

Подготовьте лист для выпечки. Смажьте руки оливковым маслом, выложите тесто на лист и руками растяните его в прямоугольный пласт.

5

Сделайте пальчиками в тесте углубления, сбрызните оливковым маслом.

6

Разогрейте духовку до максимума.

7

Поставьте основу пинцы в духовку на 5 минут.

8

Разорвите моцареллу руками на кусочки.

9

Достаньте из духовки предварительно подпечённую основу пинцы.

10

Выложите на подпечённую основу пинцы томатную пасту, моцареллу, маслины, посыпьте сухими травами.

11

Уменьшите в духовке температуру до 220 градусов.

12

Поставьте пинцу в духовку на 10 минут.

13

Выложите на полностью готовую пинцу ломтики бекона, свежий базилик.

14

Сбрызните слегка оливковым маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 180 г смеси пшеничной, рисовой и соевой муки
 125 г моцареллы
 200 г томатной пасты
 80 г бекона
 200 мл воды
 3 ст.л. оливкового масла
 5 г сухих дрожжей
 10 маслин
 1 ч.л. сухих трав - базилик, орегано
 ½ ч.л. соли

Указания

Инструкция:
1

Влейте в ёмкость для замешивания теста тёплую воду. Растворите в ней соль, влейте 1 ст. ложку оливкового масла.

2

Всыпьте в муку дрожжи, перемешайте.

3

Добавьте муку в воду, замесите тесто. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Делайте обминку 5 раз через каждые 30 минут.

4

Подготовьте лист для выпечки. Смажьте руки оливковым маслом, выложите тесто на лист и руками растяните его в прямоугольный пласт.

5

Сделайте пальчиками в тесте углубления, сбрызните оливковым маслом.

6

Разогрейте духовку до максимума.

7

Поставьте основу пинцы в духовку на 5 минут.

8

Разорвите моцареллу руками на кусочки.

9

Достаньте из духовки предварительно подпечённую основу пинцы.

10

Выложите на подпечённую основу пинцы томатную пасту, моцареллу, маслины, посыпьте сухими травами.

11

Уменьшите в духовке температуру до 220 градусов.

12

Поставьте пинцу в духовку на 10 минут.

13

Выложите на полностью готовую пинцу ломтики бекона, свежий базилик.

14

Сбрызните слегка оливковым маслом и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Римская Пинца

 

Виды пиццы в мире

Теперь вы убедились, что в разных частях и странах мира есть блюда, которые по сути можно назвать пиццей. Да, они отличаются по тому, как и из чего делается тесто. И, конечно, что является начинкой для выпечки. Но по-прежнему основа рецепта любого такого блюда это тесто и начинка.

А все существующие особенности и отличия местных блюд только подчёркивают, что пицца бывает очень разной. Настолько разной, чтобы понравиться всем. Готовьте необычные пиццы мира по нашим рецептам. И получайте удовольствие вместе со своими близкими и друзьями!

 

Паназиатская кухня

 

10 индийских рецептов