Время на прочтение: 5 минут(ы)

Паштет – это фарш из дичи, мяса, печени, яиц и грибов, который употребляют в готовом виде, а также используют в качестве ингредиента при приготовлении многих закусок и горячих блюд. Паштет- неизменный компонент изысканной европейской и дворянской русской кухни . И уже не одно столетие присутствует на столе всякого истинного гурмана. Самым же известным паштетом является фуа гра – блюдо, наименование которого из собственного сегодня превратилось в нарицательное.

Как мы только что отмечали, паштет нередко используется для приготовления различных блюд, но все же чаще всего его употребляют в качестве закуски, намазывая на хлеб. Вкус паштета значительно меняется от того , с каким хлебом его сочетать . Мы поговорим сегодня о том , какой хлеб подходит для различных паштетов лучше всего . 

Французскому фуа-гра — французский хлеб

Безусловно, не будет преступлением употребление знаменитого французского паштета с русским бородинским. Однако, подобное сочетание, как вы сами понимаете, традиционным не назовешь. Любители гастрономических экспериментов, конечно, могут его опробовать, но всем остальным мы рекомендуем используют французские хлебобулочные изделия. Например, такие как знаменитые бриошь, багет или круглый хлеб с непременной хрустящей корочкой. Вы можете приобрести его в магазине или приготовить самостоятельно. Мы выбрали лучший, на наш взгляд, рецепт французского хлеба для паштетов и фуа-гра .  

Как приготовить самый лучший хлеб для паштетов . 

Процесс приготовления такого хлеба , конечно, трудоемкий, но результат того стоит. В первую очередь советуем вам ответственно подойти к выбору муки. Французы используют для приготовления хлеба неотбеленную, средней силы. В нашей  стране этим характеристикам соответствует  пшеничная мука первого сорта. Не перестарайтесь  – высший сорт для поставленной цели не подходит.

Для начала приготовим опару

  1. 300 грамм муки нужно смешать с 300 г воды и 0,2 г сухих дрожжей. Отмерить столь малое количество дрожжей будет непросто, но это самый сложный момент в процессе приготовления хлеба. Советуем с помощью электронных весов отмерить 1 г дрожжей, а затем взять ¼ часть полученного количества.
  2. Оставляем опару на 12 часов при температуре 23 градуса по Цельсию. Этот момент тоже важен. Если в комнате жарче, время расстаивания теста можно сократить до 9 часов. Если температура ниже, поставьте посуду с опарой в теплое место.

Приступаем к приготовлению самого теста

  1. Смешиваем опару, 600 грамм муки, 1 грамм сухих дрожжей, 16 грамм соли и 300 грамм воды.
  2. Вымешиваем до однородности теста. Французские хозяйки неторопливы, они уделяют этому процессу очень много времени, считая, что только так хлеб получится. Если хотите облегчить себе задачу, используйте миксер со специальными насадками или комбайн. Месите тесто не менее 15 минут и очень бережно – на первой скорости.
  3. Если вы сделали все правильно, у вас должно получиться гладкое, однородное, не тягучее тесто. Его нужно оставить на 1 час, по истечению которого оно увеличится в размере примерно в 2 раза.
  4. Посыпьте стол мукой и выложите на него тесто. Муки не используйте много – только для того, чтобы облегчить себе задачу по разделыванию теста.
  5. Разделите тесто на 3 куска, сформируйте из них шарики и накройте большими мисками или кастрюлями. Оставьте еще на 40 минут для увеличения хлеба в размере.
  6. Французский хлеб может быть круглым или в виде багета. Нам он нужен для бутербродов, поэтому мы выбираем второй вариант.
  7. Оставляем багеты на расстойку еще на полтора-два часа.
  8. И только теперь отправляем их в духовку, где выпекаем их до готовности при температуре 250 градусов минут десять, потом уменьшаем жар до 200 градусов и печем еще минут 25-30.
  9. Готовый хлеб извлекаем из духовки, остужаем, нарезаем на кусочки и употребляем с вкуснейшим и изысканным фуа гра. Приятного вам аппетита.

Итальянскому паштету – чиабатта

Итальянские паштеты, возможно, и не так известны, как французские, но точно не менее разнообразны и оригинальны. Употребляют их с самыми разными продуктами, но, если итальянцы делают бутерброд, то обычно предпочитают  чиабатту – самый знаменитый в их стране хлеб. Сегодня мы расскажем вам, как его приготовить.

Тесто для чиабатты вымешивается вручную. Но процесс этот довольно трудоемкий и хлопотный, поэтому начинающим пекарям мы рекомендуем использовать миксер со специальными спиралевидными лопастями или комбайн с функцией «замес теста».

Продукты нам потребуются хоть и простые, но особенные:

  • мука пшеничная (1 сорт, не высший) – 250 грамм. Если есть возможность, приобретите специальную итальянскую, так вы добьетесь идеальной аутентичности;
  • соль – 7,5 грамм;
  • теплая вода – 225 мл;
  • сухие дрожжи – 3,5 грамма. Если удастся найти, конечно, лучше использовать итальянские, но подойдут и французские. Отечественные использовать не рекомендуем, разве только проверенные.

Теперь приступим к главному волшебству.

Смешаем все ингредиенты и начнем перемешивать их на высокой скорости при помощи миксера или комбайна. Сначала тесто получится очень жидким, но пусть вас это не пугает и не останавливает, продолжайте свое дело не менее 10-15 минут. По истечении этого периода у вас должно получиться однородное тесто, хорошо отходящее от стенок посуды, в которую оно помещено. Если  этого не произошло (такое бывает из-за «неправильной муки»), добавляйте ее по ложечке, продолжая вымешивание до тех пор, пока не достигнете нужного результата.

Теперь чашу нужно накрыть крышкой или обтянуть пленкой и поместить ее в теплое место на 2-3 часа, после чего из теста нужно сформировать батоны и выложить их на присыпанную мукой рабочую поверхность. Оставьте хлеб минут на 40-50, после чего поместите его в разогретую до 260-270 градусов по Цельсию духовку примерно  на 15 минут. Затем ументшите жар до 200 градусов и подержите чиабатту еще полчаса.

Чиабатта – хлеб с хрустящей корочкой и большими дырочками. Но это не является препятствием для использования его в качестве дополнения к паштету. Напротив, этот воздушный продукт как нельзя лучше подходит к мясным и печеночным паштетам, так как лишь оттеняет их вкус, а не затмевает его.

Бельгийскому паштету – хлеб из Бельгии

Из всех национальных блюд Бельгии, паштет является одним  из самых «домашних», так как у каждой семьи в этой стране имеется свой рецепт, передаваемый из поколения в поколение. Бельгийские паштеты уже давно экспортируются на международный рынок и составляют предмет такой же гордости в этой стране, как и шоколад.

Употребляют их с самыми разными продуктами, но чаще всего с бельгийским хлебом, рецептом приготовления которого мы с вами с удовольствием сейчас поделимся.

Для его приготовления нам потребуется:

  • бельгийская мука – 500 грамм. Ее отличительной особенностью является особая мягкость;
  • бельгийское пиво – 350 мл. Пиво в Бельгии почитаемо не меньше, чем в Германии и Чехии. Жители этой страны знают в нем толк и умеют варить не хуже немцев и чехов;
  • оливковое масло – 4 ст.л;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • мед – 2 ст.л.;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.

А дальше все очень просто – смешайте просеянную муку с маслом, солью и яйцом, добавьте дрожжи и растворенный в теплом пиве мед, вымесите тесто (сильно стараться здесь не обязательно). Оставьте его минут на 40 подниматься.

Сформируйте хлеб в виде батона или багета и испеките  при температуре 200 градусов в течение 40-50 минут до готовности. Употребляйте в охлажденном виде с любым из ваших любимых бельгийских паштетов.

Приятного вам аппетита!