Время на прочтение: 3 минут(ы)

Паста – это национальное итальянское блюдо, являющееся своеобразным символом кухни этой солнечной страны.

уен

Настоящая паста производится из твердых сортов пшеницы, воды и оливкового масла. Яйца в ее составе уместны только в одном случае – когда речь идет о соответствующей разновидности, которая так и называется «яичная паста».


Небольшая справка: история итальянской пасты уходит своими корнями во времена Древнего Рима. Тогда данное блюдо стало ответом на вопрос об обеспечении сохранности зерна в течение долгого времени. В отличие от хлеба, имеющего ограниченный срок хранения, высушенные на солнце макароны оставались пригодными в пищу несколько месяцев, а при определенных условиях, и лет.


Изготовленные из воды и муки изделия достаточно долго были пищей бедняков, в то время, как богатые слои населения предпочитали яичную лапшу, употребляемую сразу же после ее приготовления. Со временем сословные границы между двумя этим продуктами стерлись, а популярность возросла, благодаря чему на полках магазинов и «богатая» яичная, и «демократичная» обычная пасты теперь давно уже стоят рядом, привлекая покупателей самого разного достатка.

Яичная паста или обычная. Какую выбрать?

Какая паста лучше? Искать ответ на этот вопрос все равно что пытаться разобраться в видах бриллиантов – свои ценители имеются у каждого драгоценного камня. На наш взгляд, не стоит и пытаться сравнивать. Куда лучше порадоваться возможности разнообразить свой рацион безусловно вкусными и полезными блюдами.

Приготовить яичную лапшу, к слову, можно и самостоятельно. Благо, в продаже имеются специальные лапшерезки, использование которых значительно облегчает стоящую перед поваром задачу. Но даже в  отсутствии подобного приспособления можно при наличии определенного усердия и свободного времени нарезать тонко раскатанное тесто длинными лентами.

Замесить же основу и того проще. Для этого нам потребуется яйца, мука и соль, а также знание нескольких основных секретов.

Секрет первый. Независимо от того, какое количество пасты вы хотите приготовить, всегда следуйте золотой пропорции: на 100 грамм муки – одно яйцо.

Секрет второй. Если для обычной пасты всегда берется мука твердых сортов, то для яичных идеальной считается мягкая.

Секрет третий. Муку нужно обязательно просеивать.

Секрет четвертый. Сначала насыпьте муку в миску, затем разбейте туда нужное количество яиц, добавьте щепотку соли  и начинайте вымешивать, добавляя муку от краев к центру. Мешать нужно 15-20 минут. Только так разовьется столь необходимая данному блюду клейковина.

Секрет пятый. Не раскатывайте тесто и тем более не нарезайте его сразу после вымешивания. Дайте ему отдохнуть в течение получаса. Чтобы тесто не заветрилось, накройте его салфеткой.

Секрет шестой. Раскатывайте тесто несколько раз. Добившись нужной толщины (2 мм), сложите и раскатайте вновь. И так несколько раз. Работайте скалкой по направлению от себя, постоянно поворачивая тесто. Чтобы оно не прилипало к скалке и столу, посыпайте их время от времени мукой.

Секрет седьмой. Работать с тестом будет куда легче, если разделить его на несколько частей. Те части, с которыми вы не работаете, накройте полотенцем.

Секрет восьмой. В отсутствие лапшерезки используйте для нарезки пасты тонкий и очень острый нож. Периодически присыпайте его мукой, чтобы было легче нарезать пасту. Длина полос и их толщина – дело вкуса. Настоящая итальянская яичная паста очень длинная (ее даже закручивают в «гнезда») и имеет толщину 3-5 мм.

о

Секрет девятый. Яичную пасту можно хранить, но для этого нужно предварительно высушить. У уважающей себя итальянской хозяйки для этих целей имеется специальная сушилка. Русские кулинары придумали приспособить для этих целей сушилку для белья. Присыпьте пасту мукой, чтобы она не слипалась, накройте бумажной салфеткой, чтобы не пылилась, и сушите в течение суток. Потом стряхните муку, сложите в мешочек (лучше полотняный) и поместите в сухое темное место. Рекомендованный срок хранения такой домашней лапши составляет один месяц.  Некоторые хранят пасту в морозилке. Тогда срок хранения увеличивается до полугода.

.