Name: Иранская пахлава
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 25
Cuisine: Азиатская кухня
Ingredients: 1 кг муки; 200 г растопленного сливочного масла; 200 мл молока; 3 яичных желтка; 1 ч.л. сухих дрожжей; 2 ч.л. шафранового настоя; 2 ч.л. растительного масла; 500 г очищенных грецких орехов; 500 г сахара; 1 ст.л. молотого кардамона; ⅔ стакана очищенных грецких орехов; 250 г растопленного сливочного масла; 250 г сахара; 250 мл воды; 80 мл жидкого цветочного мёда

Уровень сложности продвинутый

РубрикаДесерты, Выпечка, десерты, тестоКухняАзиатская кухня

Единство удовольствий: и вкуснейшее хрустящее тонкое тесто, и лакомая ореховая начинка, и ароматная медовая пропитка, и яркие специи.

Порций25 порций

Время на подготовку1 час 30 минутыВремя приготовления1 часОбщее время2 часов 30 минуты

Ингредиенты для теста:

1 кг муки

200 г растопленного сливочного масла

200 мл молока

3 яичных желтка

1 ч.л. сухих дрожжей

2 ч.л. шафранового настоя

2 ч.л. растительного масла

Ингредиенты для начинки:

500 г очищенных грецких орехов

500 г сахара

1 ст.л. молотого кардамона

Ингредиенты для украшения и заливки:

⅔ стакана очищенных грецких орехов

250 г растопленного сливочного масла

Ингредиенты для сиропа:

250 г сахара

250 мл воды

80 мл жидкого цветочного мёда

Инструкция:

Приготовьте шафрановый настой.

Разотрите в порошок сухие рыльца шафрана. Залейте горячей водой.

Приготовьте начинку.

Измельчите грецкие орехи. Перемешайте с сахаром и молотым кардамоном.

Просейте муку. Добавьте в неё 2 желтка, молоко, растопленное масло, дрожжи, 1 ч. л. шафранового настоя. Замесите упругое тесто.

Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Скатайте тесто колбаской. Разрежьте на восемь одинаковых кусков.

Сделайте из каждого куска шарик. Раскатайте шесть шариков в очень тонкие полупрозрачные пласты толщиной примерно 1,5–2 мм. А другие два раскатайте чуть более плотными.

Смажьте противень маслом. Выложите на него плотный пласт теста и часть начинки.

Накройте тонким пластом теста, выложите часть начинки. Дальше чередуйте слоями тесто и начинку.

Смажьте верхний слой смесью желтка, и по 1 ч. л. шафранового настоя и растительного масла.

Поставьте в духовку на 5 минут.

Достаньте противень. Нарежьте пахлаву на ромбы. Украсьте каждый кусочек орехом.

Полейте тесто растопленным сливочным маслом. Поставьте в духовку и выпекайте 40 минут.

Приготовьте сахарный сироп.

Смешайте в сотейнике сахар с водой, добавьте мёд и уварите смесь.

Достаньте пахлаву из духовки. Полейте сиропом. Подавайте охлажденной.

Ингредиенты