Name: Уха царская
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Ingredients: 1500 г окуня; 5 л воды; 800 г речной форели; 2 г луковицы; 2 моркови; 800 г стерляди; 800 г картофеля; 50 мл водки; 50 г икры чёрной; 1 пучок петрушки; Соль

РубрикаСупы, Рыбные супы

Таким блюдом вы не только сытно накормите гостей, но и удивите изысканностью вкуса и аромата.

Порций8 порций

Время на подготовку1 час 10 минутыВремя приготовления1 час 30 минутыОбщее время2 часов 40 минуты

Ингредиенты для первого бульона:

1500 г окуня

5 л воды

Ингредиенты для второго бульона:

800 г речной форели

2 г луковицы

2 моркови

Ингредиенты для третьего бульона:

800 г стерляди

800 г картофеля

50 мл водки

50 г икры чёрной

1 пучок петрушки

Соль

Инструкция:

Распотрошите окуня, выньте жабры и промойте. Положите рыбу в марлю и варите 1 час. Затем достаньте рыбу.

Возьмите форель. Распотрошите её, выньте жабры и промойте.

Разрежьте на крупные куски, положите форель в первый бульон.

Очистите лук и морковь. Положите целыми вместе с рыбой и варите 30 минут. Достаньте лук и морковь. Затем варите ещё 30 минут

Достаньте рыбу из бульона. Очистите от кожицы и костей. Разомните вилкой в кашицу. Отставьте в сторону.

Возьмите стерлядь. Распотрошите её, отрежьте голову, промойте. Вытащите хорду. Разрежьте на порционные куски размером 3 на 5 см.

Очистите картофель, нарежьте мелкими кубиками. Положите рыбу и картофель в бульон, посолите по вкусу. Варите до готовности картофеля, минут 30.

Добавьте в конце варки форель из второго бульона и влейте водку. Если бульон мутный, то осветлите чёрной икрой. Осветлите бульон до закладки рыбы из второго бульона и водки.

Накройте крышкой и настаивайте 10 минут.

Заправьте при подаче мелко порезанной петрушкой.