Время на прочтение: 13 минут(ы)

Икра является общепризнанным деликатесом во всем мире. У многих людей она  ассоциируется с роскошным праздничным столом. Мы подготовили обзор об этом уникальном продукте, чтобы лучше разобраться в важных подробностях. Икра должна быть только безупречного качества, поэтому все детали важны. Рассказываем, икра: виды, польза и вред, и другие подробности.

Икра: виды, польза и вред

Как известно, икра на протяжении веков привлекает внимание своим роскошным вкусом и необыкновенным ароматом. Кроме того, она известна своими многолетними традициями. Мы рассмотрим различные виды икры. А также изучим её пользу и потенциальный вред для здоровья.

Виды икры и особенности

Существует несколько видов икры, каждый из которых обладает своими особенностями и вкусовыми качествами. А два вида, красную и чёрную, считают основными. 

Во-первых, икра осетровых рыб или чёрная икра. И она является самой изысканной  и дорогой. А производится из различных осетровых рыб. Таких как: белуга, осётр, севрюга, стерлядь, калуга. И обычно у чёрной икры цвета от светло-серого или тёмно-серого с оттенками до чёрного цвета. А также некрупные глянцевые зерна. И ещё её отличает насыщенный вкус и аромат.

Продвижение продуктов питания в интернете

Во-вторых, красная икра или лососевая. А изготавливается она из разных видов лососевых. И это включая горбушу и форель, кету, семгу и чавычу. Как правило, у неё ярко-оранжевый или красноватый цвет. А вкус нежный, и зёрна крупные.

В-третьих, жёлтая или частиковая икра. И это более доступная по стоимости икра из разных рыб.  А получают её из судака, кефали, летучей рыбы, щуки, минтая и других. Но вырабатывают её чаще из морских видов рыб. И обычно такая икра довольно мелкая и разнообразных оттенков жёлто-бежевого цвета.

А вкус этих разновидностей достаточно солёный и маслянистый. Поэтому её широко используют в салатах и бутербродах. А, например, икра летучей рыбы тобико часто применяется в приготовлении суши и роллов.

Следует отметить, что название «частиковая» происходит от метода ловли рыбы особой сетью.

Наконец, существуют и другие более редкие виды икорного продукта. К примеру, розовая икра, которую получают из проходных морских пород: трески, сига, минтая. А также белая, из моллюсков. Икра: виды, польза и вред для настоящих гурманов.

Икра: виды, польза и вред

Общие характеристики икры

Каждый из видов икры имеет определенные полезные свойства, благодаря уникальным нутриентам того или иного сорта рыбы. И мы очертим потребительски важные моменты, присущие икре вообще.

  • Как выяснилось, по богатству питательными веществами икру можно назвать суперфуд. Напомним, её изготавливают из яиц разных рыб, которые предназначены для полного цикла развития потомства. А это значит, что в ней представлен самый обширный набор питательных веществ. То есть, около 30% высококачественного и легко усвояемого белка, жирные кислоты, витамины А, Е, С и группы В. При этом, обширна линейка микроэлементов и биологически активных нутриентов. А также высока доля омега-3 жирных кислот. Такой спектр в составе делает рыбный продукт полезным для здоровья сердца, мозга, нервной системы. И еще для опорно-двигательной, репродуктивной и иммунной систем.
  • Кроме всего прочего, икра довольно удобна для использования, потому что это уже готовый продукт. И производят её промышленным и стандартизированным способом. А это обеспечивает стабильные вкусовые качества и сохранение максимального количества полезного. И готовую икру, при соблюдении требований, можно хранить.
  • А ещё все её виды используют в многочисленных рецептах и блюдах. И она может подаваться как самостоятельное блюдо. А также в салатах, супах, закусках, тарталетках, блинчиках, канапе, блюдах азиатской и паназиатской кухни и многом другом.
  • Как правило, эстетичной и глянцевой икрой разных сортов украшают изысканные блюда. И в том числе и нарезку из благородных сортов рыбы. И даже добавляют в необычные соусы, которые способны дополнять оттенки вкуса мяса, рыбы или пасты.
  • Следует отметить, что каждый из видов имеет свою калорийность. Но в целом это высококалорийный продукт. Так как, калорийность чёрной икры на 100 грамм варьируется от 200 до 270 Ккал. А красной, тоже в зависимости от вида, от 240 до 265 Ккал на 100 грамм.

Производство красной икры 

Стоит отметить, что весь производственный процесс на специализированных предприятиях можно разделить на несколько последовательных этапов.

  1. Разделка рыбы. И в наши дни это полностью автоматизированный процесс под контролем операторов. Сырьё выгружается на конвейер. И далее автоматически выполняется калибровка под циркулярный нож для разных размеров рыбы. А нож производит надрезы аккуратно, без повреждения окружающих тканей. И постоянно идёт автоматическая обмывка.
  2. А далее, также автоматически, извлекается ястык. И это анатомическая тонкая плёнка-мешок, защищающий яйца-икринки от повреждения внутри тела рыбы.
  3. Сортировка ястыков. Как правило, она тоже выполняется на конвейере, но полуручным способом. Потому что здесь важен и визуальный контроль. И по стадии зрелости, И навеске-наполненности, и наличию любых механических дефектов. Благодаря этому, идеальное сырье отправляется в икорный цех. А всё прочее – в цех заморозки для различного последующего использования.
  4. Пробивка ястыков. По сути это освобождение зерен икры от пленки ястыка. А также от сгустков крови. И также может производиться на конвейере и со специальным оборудованием на крупных производствах. Но допускается это делать и механически. И затем пробитое сырьё отправляется для посола.
  5. А посол выполняется в специальных ёмкостях, используют для этого тузлук. А тузлук – крепкий соляной рассол для засолки икры или рыбы. Можно сказать, что рецепт этой смеси обеспечивают индивидуальный вкус и качество процесса.
    Сначала в ёмкость заливают готовый тузлук, а затем погружают сырьё. И длительность, как правило, не более получаса и зависит от характеристик тузлука.
  6. Для равномерности просаливание массу постоянно и равномерно помешивают. А по достижению нужной солености избыток тузлука удаляют, отбрасывая массу в сетчатые корзины. И центрифугируют при наличии оборудования.
  7. Сортировка и упаковка. А готовую икру выкладывают на сортировочный стол и ещё раз проверяют. И при необходимости удаляют остатки пленок и кровяных сгустков. Далее помещают в пластиковые ведра. И направляют на фасовку различного вида. Или до фасовки хранят в морозильной камере при постоянной температуре -4..-6 С. 

Красная икра

Сорта и вкус красной икры

Красная икра – популярный деликатес из разных видов лососевых рыб. И каждый из их имеет свои особенности и характеристики. Однако, все сорта объединяет множество полезных свойств и отличный вкус. 

Один из самых популярных – икра лосося. Вкус её нежный и насыщенный, с лёгкой солоноватостью и приятным послевкусием. А икринки крупные ярко-оранжевые и тают во рту. И раскрывают богатый вкус морских рыб.

Второй по распространенности сорт – икра горбуши. И отличает её свежий, яркий вкус с незначительной горчинкой. А ярко-красные зёрна скользят по языку, оставляя чувство нежности.

Икра кеты – это ещё один сорт с необычным вкусом. Она обладает интенсивным, ярким привкусом терпкости, соли и с лёгкой сладостью. А зёрна чрезвычайно крупные и плотные, что придает ей особую текстуру.

Пожалуй, икра нерки самая яркая, так как цвет её насыщенно-красный, до темного. И вкус терпкий и маслянисто-солёный, с легкой горчинкой в послевкусии. Интересно, что малосольная икра бывает готова уже к осени, улов этого вида рыбы бывает в июне-июле. 

А более деликатная и особенная – это икра форели. Зёрна у нее мельче других, цвет варьируется от розоватого к светло-оранжевому до золотистого. А оболочка икринок более нежная, что даёт нежную текстуру и обуславливает мягкий вкус. И она превосходит многие виды по количеству жирных кислот. 

А икра чавычи является деликатесом и редкостью на рынке. Ведь производят её из рыбы, обитающей только в озере Байкал. Икринки маленького размера, интенсивно-красного цвета  и неповторимого вкуса. И она одна из самых дорогих на мировом рынке.

Кижуч это довольно активная рыба, известна своими миграциями. Ареал обитания обширен: в Тихом и Северном Ледовитом океанах. Икра имеет крупные размеры и насыщенно-оранжевый цвет. А вкус более глубокий и пикантный, чем у других.

Икра красная лососевых рыб является символом праздничного угощения. Икра: виды, польза и вред, рассказываем. А повара и хозяйки всего мира разнообразно используют её во многих блюдах. И их великое множество, как, например, и рецептов из рыбы. Икра: виды, польза и вред.

Как сделать правильный выбор

Выбор икры может быть достаточно сложной задачей, ведь она представлена в разных видах. И имеет различные качественные характеристики. Например, цвет икринок, размеры, аромат и вкусовые характеристики. Покупайте там, где вы сможете попробовать продукт. И понять, что он соответствует вашим предпочтениям. Икра требует внимания к деталям и информационной подготовки.

Итак, несколько общих советов о выборе, которые позволят купить продукт только отличного качества. 

Например, размер зёрен икры может варьироваться от мелкого до крупного. Мелкозернистая считается более ценной и дорогой, она обладает более нежным вкусом. А крупнозернистая имеет более насыщенный вкус и текстуру. И выбор размера зависит от вашего предпочтения. 

Ещё помните, что свежая икра имеет более яркий цвет, крепкую текстуру и приятный свежий аромат морской воды. Само собой разумеется, проверьте дату производства и срок годности на упаковке. А также стоит обратить внимание на условия хранения и транспортировки продукта.

Уверены, что покупать икру следует у проверенных производителей с хорошей репутацией. Посмотрите отзывы и иную информацию о производстве и качестве продукции данного производителя. И тогда есть надежда, что в продукте не будет вредных добавок, влияющих на срок годности и другие его качества.

И красная, и чёрная икра имеют варианты по сортам: высший, первый и второй. Обусловлено это свежестью сырья и сложностью технологии приготовления. А также видом и редкостью самой рыбы.

Отдельное внимание следует обратить на этикетку продукции. На ней должно быть непременно указано: вид икры, все характеристики качества и присутствие добавок. А правильный состав говорит о качестве. И также должен быть указан вес продукта, условия и срок хранения, дата производства. Информация о производителе должен содержать все обязательные данные. Да и сама упаковка отражает стремление производителя не просто заметно оформить её, но и сохранить продукт.

Так как икра является деликатесом, то обычно имеет высокую цену. И не стоит поэтому выбирать самую дешевую икру. Ведь часто за этим скрывается низкое качество или проблемы со свежестью. Определите свои бюджетные рамки. И ищите продукт, который соответствует вашим требованиям по качеству и цене. Икра: виды, польза и вред.

Как хранить икру

Полезный лайфхак.


Икру можно хранить несколькими способами.
Один из них – хранение в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Для этого икру удобно разделить на порционные порции и уложить их в герметичные контейнеры или пакеты для хранения пищи.

Другой способ – заморозка икры. Для этого нужно уложить икру в ледяную форму и заморозить. Да-да, икра это продукт, который можно замораживать. И после заморозки икра может храниться до 3 месяцев. При размораживании икры рекомендуется делать это медленно в холодильнике. Это позволит сохранить качество и вкус продукта.


Черная икра: виды, польза и вред, основное

Что мы называем чёрной икрой, давайте разбираться. Икра: виды, польза и вред, но важно знать, что из себя представляет этот продукт. А следовательно, и его особенности.

Чёрная икра

Что такое чёрная икра

Чёрная икра, она же осетровая икра. Производят ее из рыб осетрового типа: осётр, белуга, севрюга, шип и калуга. Интересно, что первое упоминание чёрной икры встречается уже в глубокой древности – в третьем веке до н.э. У философа Дифилуса из Сифноса в одном из трактатов присутствует рассуждение о преимуществах солёной и свежей икры. Икра: виды, польза и вред.

Слово «caviar» означает в переводе «яйцо» и заимствовано из персидского языка. По мнению историков, именно персы начали производить её из рыб, выяснив эмпирически полезность этого продукта. А популярность икры в Европе началась с 18 века, после налаживания экспорта из России. И до сих пор самые качественные виды производятся из рыбы, обитающей в Черном и Каспийском морях.

Как известно, питательность икорного продукта довольно высокая. Он богат легкоусвояемыми белками, жирными кислотами, витаминами A, D, E, группы B. А ещё минералами, особенно фосфором, калием, и кальцием. В составе икры есть омега-3 и 6 жирные кислоты, полезные для сердца и мозга. А также она способствует улучшению обмена веществ, повышению иммунитета. И обладает антиоксидантными свойствами и положительным влиянием на состояние кожи, волос и ногтей.

Благодаря тому, что у неё чёрный цвет и глянцевая текстура, чёрная икра имеет красивый внешний вид. И может стать ярким и стильным дополнением к разнообразным блюдам, придавая им эффект гастрономической роскоши. А присутствие на столе или в меню ресторана этого продукта подчёркивает особый стиль, вкус и изысканность заведения.

Все эти факторы делают чёрную икру привлекательным и востребованным продуктом для любителей гастрономии и ценителей высококачественной еды.

Виды чёрной икры и их особенности

Как полагается, виды чёрной икры соответствуют подвидам осетровых рыб из которых вырабатываются. А самый популярный вариант получают из белуги. Белуга – это особо крупный вид осетра. И его икра считается самой дорогой и престижной. Крупные, светло-серые зёрна с нежным, мягким вкусом и нейтральным ароматом. И они делают эту продукт наиболее желаемым для гурманов. Однако из-за угрозы вымирания белуги и нелегального лова этот вид стал редкостью на рынке.

Осётр более распространён. И его икра считается более доступной. Зёрна меньше по размеру и имеют тёмно-серый цвет. А вкус интенсивный, богатый с лёгкой ореховой ноткой. Этот вид считается одним из самых популярных.

Другой вид осетра, севрюга, тоже известен своей икрой. Изначально её цвет тёмно-серый. Однако в процессе хранения он становится более тёмным, до черного. А вкус отличается более интенсивными морскими нотками и слегка солёным привкусом.

А из самых мелких видов осетровых, стерляди, производят более экономичный вариант при сохранении качественных характеристик. Размер икринок меньше. Интересно, что они имеют разнообразный цвет – от бежевого до жемчужно-зеленоватого. А вкус нежный, приятный и слегка сладковатый.

Особое место занимает икра калуги. Ведь это деликатесное лакомство производится из гибридной пресноводной рыбы. Калуга это гибрид белуги и осетра и самая крупная особь в семействе осетровых, до 1000 килограмм. Икра имеет средне-крупный размер и отличается роскошными зёрнами необычного цвета «орех со сливками». Т.е., бежево- серо- сливочный. И отличается нежным и бархатистым вкусом с лёгкой соленостью.

Кроме всего прочего, она содержит специфические антиоксиданты. Что помогает защитить организм от свободных радикалов и различных заболеваний. Но производство её требует определенной технологии. И использование ручного труда на всех этапах. Вплоть до того, как её солят со специальными пряными добавками.

Способы изготовления чёрной икры

Вообще говоря, специалисты выделяют несколько способов изготовления черной икры. И они включают традиционные и современные методы.

Один из самых распространенных способов, конечно, метод традиционного посола. Сначала икра очищается от ястыка и излишней жидкости. А затем посыпается солью. Соль собирает из икры влагу и консервирует её. А далее икру промывают и тщательно протирают на специальной решётке. И это позволяет удалить всю лишнюю соль и останки мембран ястыка с каждой икринки. Такая икра называется Зернистая. Отличается высокой долей полезных ингредиентов, минералов и витаминов. Вкус изысканный и деликатный аромат. А упаковывают её обычно в небольшие баночки.

Засолка икры

Ещё один способ засолки выполняется вместе с ястыками в тёплом рассоле. После первичной просолки её выкладывают в корыта и оптимально просушивают. И только после этого освобождают от подсохших оболочек ястыка. А аккуратное естественное прессование зёрен производится в чанах до готовности. Именно таков метод изготовления Паюсной икры. По мнению специалистов, лучший вкус и аромат у Паюсной севрюжьей икры. 

Троичный метод, когда засолка выполняется крепким тёплым солевым рассолом. А после оптимального времени икру откидывают на специальное сито, чтобы удалить избыток  жидкости. И дозревание икры происходит в специальных небольших бочонках, чаще всего из дуба. По технологии, наверное, это наиболее трудозатратный процесс. И поэтому продукт готовится в ограниченных объемах. Выделяется насыщенным морским ароматом и зрелым вкусом. Как полагается, это очень дорогой и особо деликатесный продукт. 

Наконец, существует и Ястычная икра. После подготовки рыбы её засаливают вместе с ястыком. И она именно так поступает в магазины. Но стоимость самая низкая из всех вариантов. Это обусловлено несложным процессом изготовления и значительным различием вкуса, в зависимости от партии. И иногда продукт может быть довольно соленым.

Важно отметить, что изготовление икры является сложным процессом, требующим определенных навыков и специализированного оборудования. И ещё надо помнить, осетровые рыбы находятся под строгим контролем. А коммерческая добыча и продажа чёрной икры в ряде  странах регулируется законодательством.

Использование добавок и консервантов

Как известно, в современным процессе изготовления допускается применение различных добавок и консервантов. И это касается как черной, так и красной икры. Безусловно, всё делается по ГОСТу и для увеличения длительности хранения. А иногда и для усиления вкуса.

При этом, информация о добавках обязательно должна содержаться на упаковке. Однако для многих ценителей икры традиционные методы являются предпочтительными. Так как они сохраняют натуральный вкус и качество икры.

Какая ещё бывает икра

В мире существует множество других видов икры. По популярности вкусов и пользе можно выделить следующие.

Во-первых, стоит упомянуть икру трески. Изготавливается она из рыбы трески, которая водится в холодных морях и океанах. Зёрна икры трески маленькие, цвет от темно-коричневого до черного. А вкус неповторимо копченый со сливочной текстурой. В том числе и из-за вкуса она стала популярна в современной гастрономии. И используется как дополнение к различным блюдам, придаёт им необычные вкусовые оттенки. Особенно популярна в России и Скандинавии. 

Во-вторых, интересным видом является икра мидий. Это молодая и нежная икра, полученная из моллюска мидии. И она имеет небольшие зёрна ярко-жёлтого цвета. А отличается свежим, морским вкусом и ароматом, лёгкой и нежной текстурой. Оттого её часто добавляют в различные закуски и сэндвичи для придания им особого аромата. 

В-третьих, икра щуки известна своим богатым и нежным вкусом. И большими икринками тёмно-янтарного или золотисто-оранжевого цвета. Благодаря такому яркому  виду её часто используется для украшения блюд. И для придания уникального и элегантного вида.

В-четвёртых, минтай – рыба, встречающаяся в Северной Атлантике и Тихом океане. А икра её имеет маленькие, светлые зёрна с нежным и слегка солоноватым вкусом. И она обладает мягкой текстурой. Притом, часто используется в суши и сашими.

Наконец, икра летучей рыбы, также известная как тобико. Как правило имеет много разных цветов, от ярко-оранжевого до зеленого и черного. А вкус нежный и сладковатый, совершенно уникальный. И за счет ярких цветов и очень небольшого размера идеально подходит для роллов и украшения блюд.

Икра: виды, польза и вред

Икра пресноводных рыб

Как выяснилось, есть популярная икра, получаемая и от пресноводных рыб. Например, следующая.

Прежде всего, икра леща, пресноводной рыбы, широко распространенной в Европе и Азии. Икра его светло-жёлтая, вкус мягкий, но солоноватый. Как выясняется, она широко используется в различных блюдах, таких как суши, роллы и салаты.

А икра судака – это деликатесный и роскошный рыбный продукт. Напомним, что судак – это речная рыба, которая относится к семейству окуневых. И его икра считается одной из самых вкусных и питательных среди разнообразного ряда частиковый икры.

А выделяют её из-за нежного вкуса, тонкого аромата и приятной текстуры. При этом, икринки маленькие, золотистые и могут быть как твердыми, так и полужелейными. А вкус отличается свежестью и придаёт блюдам особую изысканность. И она прекрасно сочетается со сливочными продуктами и мягкими сырами.

Чтобы получить икру судака, рыбу вылавливают в определенное время года, когда икра достигает наивысшей степени зрелости. Затем осторожно извлекают икорные яйца. И обрабатывают их специальным образом. 

Структурированная и имитированная икра

Такая виды икры являются пищевыми продуктами, которые имитируют внешний вид и вкус икры, морской или речной. Однако они не содержат настоящую рыбью икру. И производятся с использованием различных ингредиентов.

Структурированная икра обычно выпускается в виде небольших сферических шариков. И по текстуре напоминает настоящую икру. А шарики могут быть разнообразных цветов – от красного до черного, от зеленого до оранжевого. И цвета подбираются по необходимости.

А ингредиентами, используемыми в структурированной икре, могут быть водоросли, растительные масла и пищевые красители. И другие добавки для достижения желаемого цвета, вкуса и текстуры.

Имитированная икра, как следует из названия, имитирует внешний вид икринок. Но обычно не имеет сходства со вкусом натуральной икры. И может быть выполнена из таких ингредиентов, как масляная рассыпчатая мука, пекинская капуста и другие овощи или фрукты. А ингредиенты окрашиваются в соответствующий цвет для создания вида «икры».  И эта имитация может использоваться в салатах, роллах и других блюдах для создания эстетического эффекта. Кстати, «икорный» эффект шеф-повара иногда применяют в молекулярной и авангардной кухне. 

Оба этих типа могут быть также использованы в вегетарианской и веганской кухне, как альтернатива настоящей икре. И это хороший вариант для тех, кто предпочитает избегать потребления продуктов животного происхождения. Но всё равно хочет насладиться вкусом и внешним видом икры.

Икра: виды, польза и вред

Почему полезна икра?

Дело в том, что икра у рыб – это среда для развития зародыша рыбы. И поэтому она богата всем необходимым для такого сложного процесса. Поэтому в ней очень много белка, самые разнообразные витамины и микроэлементы. И можно сказать, что состав почти всех разновидностей икры не имеет аналогов с иными продуктами по пищевой ценности. Это и делает икру, при разумном употреблении, полезной для самых разных процессов в организме человека. 

Как вам известно уже, икра богата витаминами, особенно витамином D и витаминами группы В. И витамин D необходим для нормального образования и укрепления костей и зубов. А также для поддержания иммунной системы. Витамины группы В влияют на работу нервной системы и обмен веществ, повышают силу и энергию. И улучшают настроение, поддерживают работу мозга. 

Также, икра содержит полезные жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. И они являются необходимыми для правильного функционирования нашего организма. И способствуют нормализации уровня холестерина, защищают сердечно-сосудистую систему и улучшают работу мозга.

При этом, регулярное потребление икры может также способствовать улучшению памяти и концентрации. Кроме того, в ней, в зависимости от видов рыб, содержатся различные  антиоксиданты. И помогают защитить клетки организма от свободных радикалов и предотвратить старение.

Но необходимо помнить, что икра является довольно высококалорийным продуктом. И необходимо умеренно употреблять её в пищу. А также стоит отметить, что употребление икры предпочтительнее в свежем виде, без тепловой обработки. И тогда сохранятся все полезные свойства этого продукта.

Икра на столе

Икра: виды, польза и вред

В заключение, икра является уникальным и изысканным продуктом, который востребован и ценится во многих культурах. Икра: виды, польза и вред. Богатый вкус и неповторимая текстура делают её излюбленным угощением для гурманов. И эпицентром настоящего кулинарного искусства.

Более того, икра является источником полезных веществ, таких как белки, витамины, минералы и ненасыщенные жирные кислоты. И все они положительно влияют на здоровье. Независимо от того, предпочитаете ли вы классическую икру или экзотическую икру осетра, она всегда будет радовать вас своим великолепием. И удовлетворять самые изысканные вкусы.

Икра – это настоящая праздничная деликатесная пища, способная преобразить любую трапезу в настоящий шедевр. Отведайте однажды икру. И вы не сможете больше устоять перед её волшебным вкусом.

 

Гастротур: куда отправиться за необычными морепродуктами

 

Традиционная кухня Камчатки