Время на прочтение: 6 минут(ы)

Ситуация на сырном рынке 

Вот уже полгода наша страна живет в условиях экономических санкций со стороны Европейского союза. Введён запрета на импорт большого количества продуктов питания европейского происхождения. Особенно заметно это в сытном прилавке. Исчезли с полок  европейских сыров: французский бри и камабер, итальянский пармиджано реджано и грана падано, австрийский остеркрон и другие. Конечно, всех интересует  вопрос: смогут ли европейские производители вернуться на Российский рынок?

 Теперь уже стало очевидным, что некоторый выход есть. На рынке стали появляться безлактозные продукты. В том числе и ассортиментсыров, официально разрешенных к ввозу в Россию.

Давайте разберёмся в теме 

Лактоза или молочный сахар – это особый тип углеводов, который присутствует исключительно в молоке и молочных продуктах.  
По своему химическому составу лактоза является дисахаридом, который состоит из остатков молекулы глюкозы и галактозы.  
Проблема в том, что лактоза усваивается не всеми. Некоторые люди страдают непереносимостью лактозы. И как результат, испытывают дискомфорт после употребления молока и молочных продуктов. Это связано с пониженным образованием фермента лактазы или даже полным отсутствием, иногда и с недостаточной его активностью.  
В случае нарушения усвоения лактозы, вызванного отсутствием или нехваткой лактазы, возникает непереносимость лактозы, или гиполактазия.

Масштабы проблемы 

В России, в зависимости от региона, около 30% жителей не могут наслаждаться привычным и вкусом молока из-за непереносимости лактозы. Точно определить индивидуальную непереносимость лактозы может только врач. А так как молочные продукты являются необходимой составляющей нашего ежедневного рациона, то непереносимость лактозы – проблема, требующая решение. Например, некоторые твердые и полутвердые сыры становятся безлактозными «естественным путем» в процессе созревания. Также производители могут добавлять в молоко специальный фермент, который расщепляет лактозу. В соответствии с действующими требованиями РФ, уровень лактозы, в конечном специальном продукте,  не должен превышать 0,01%.

 Статистика по непереносимости лактозы в разных странах:

  1. Швеция – 3%
  2. Дания – 3%
  3. Финляндия – 16%
  4. Швейцария – 16%
  5. Англия – 20-30%
  6. Россия – 30%
  7. Франция – 42%
  8. Испания – 40-60%
  9. Мексика – 60%
  10. Юго-Восточная Азия – 80-100%
  11. США – 80-100%

Известно, что в Америке и Азии уже давно используют безлактозные молочные продукты. Безусловно, это оправдано таким значительным процентом жителей с непереносимостью лактозы. Конечно, единственный выход – безлактозные продукты во всех важных категориях .  При этом, как выяснилось, безлактозные сыры не отличаются по вкусу от обычных сыров. Они обладают такими же полезными свойствами, как стандартные и являются совершенно безопасными для здоровья. 

Это значит, что вы не почувствуете никакой разницы между, например, привычным Грана Падано и Грана Падано без лактозы

Приводим обзор тех сыров, которые имеют безлактозные аналоги, сохраняя все свои свойств и характеристики и полюбившийся вкус. 

Пармиджано Реджано

Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano) — итальянский вареный прессованный сыр из коровьего молока. Современная зона производства Parmigiano-Reggiano, имеющего высшую категорию DOP, — провинции Модена, Болонья (правобережье реки Рено), Парма, Реджо-нель-Эмилия в регионе Эмилия-Романья и ломбардская провинция Мантуя (правобережье реки По).

Для полного созревания и проявления своих уникальных характеристик и имени Parmigiano Reggiano сыру требуется полежать на полке не менее двенадцати месяцев (дата производства обязательно наносится на корку). Молодой пармезан очень хорош с сухим белым вином.

ПРАМИДЖАНО РЕДЖАНО

Грана Падано

Грана Падано (итал. Grana Padano, от слов grana — «зерно», описывает зернистую структуру сыра, и Padano- происходит от реки По. Это итальянский твердый выдержанный прессованный сыр из коровьего молока. Он тоже созревает под строгим контролем не менее года (иногда и 6–8 лет). Имеет цилиндрическую форму сырной головы, диаметром 35–45 см, высотой 18–25 см и весом 24–40 кг. Защищен толстой натуральной золотисто- желтой гладкой коркой.  

Различия Грана Падано и Пармиджано 

Довольно часто Грана Падано сравнивают с Пармиджано. Одно отличие в том, что Пармиджано производят только в регионе Эмилия-Романья. Тогда как Грана Падано делают в нескольких регионах Италии: Венеция, Трентино, Пьемонт, Ломбардия. Другое отличие между этими сырами – в сырье. Дела в том, что  для Пармиджано берут молоко коров, которые едят только траву и сено, для Грана Падано требования менее строгие.

Грана Падано имеет приятный, в меру солоноватый вкус с легкими ореховыми нотками. Этот сыр идеально подходит для терки. И поэтому сами итальянцы покупают его только куском, а натирают непосредственно во время приготовления блюда. Однако сыр хорош в конце трапезы с деревенским хлебом и стаканчиком прохладного белого сухого вина в сопровождении винограда, груш или меда.

Грана Падано

Проволоне

Полутвердый сыр бледно желтого цвета производится с конца 19 века на севере Италии. Проволоне получают из цельного молока по уникальной технологии, используемой только для этого сорта сыра. Вкус Проволоне – мягкий, бархатистый с маслянистым оттенком. Существует множество  во форм этого сыры. 

Проволоне

Манчего

Испанский твёрдый сыр из пастеризованного овечьего молока. Важное, что молоко берётся от овец породы манчега, исключительно в Кастилии — Ла-Манче. Это значит, что территория производства строго ограничена провинциями : Толедо, Сьюдад-Реаль, Куэнка и Альбасете.  Цилиндрическая головка сыра с узнаваемой ребристой корочкой тёмного цвета, покрыта зигзагообразным узором. Сыр имеет плотную структуру, обычно белого или светло-желтоватого цвета. Сыр манчего имеет давние традиции. Ведь даже великий Сервантес упоминает этот сыр в своем бессмертном «Дон Кихоте».

Сыр манчего гарсие бакейро

 

Козий сыр

Козьи сыры в Испании очень популярны. Простой испанский козий сыр — это Queso de Cabra, без каких-либо региональных обозначений. Изготавливаются эти испанские сыры уже более тысячелетия. Аромат у этих сыров умеренный, сырный, с заметными, но не кричащими «козьими» нотками. Вкус насыщенный, яркий, характерный для козьих полутвёрдых сыров.

Иберико

Сыр Иберико производится на территории центральном плато Иберийского полуострова. Этот сыр готовится из смеси пастеризованного различного молока : коровьего, козьего и овечьего). Период вызревания – от трех до шести  месяцев. Поэтому он считается зрелым сыром. Процесс приготовления очень схож с приготовлением сыра Манчего. Сыр помещают в такие же формы, поэтому на корочке отпечатан такой же рисунок, как и на Манчего. Основное различие заключается в типе используемого молока.

Сырная тарелка от Garcia Baquero

Сырная тарелка – идеальное решение как для праздничного стола, так и для повседневной трапезы. Сырная тарелка от ведущего  испанского производителя Garcia Baquero включает 3 основных вида испанских сыров: овечий сыр Манчего, сыр из смешанного молока Иберико, козий сыр.

Бургос Линия

Бургос Линия – облегченный свежий сыр из пастеризованного коровьего молока. В 2001 завоевавший первую премию за лучший промышленный свежий сыр от Министерство сельского хозяйства Испании. Бургос Линия без лактозы прекрасно подойдет для людей, которые страдают аллергией на лактозу. Весьма популярен среди населения Испании.

Бри Реверан «Ревиду»

Пикантный сыр с тающей текстурой. Ревиду приобретает свой тонкий аромат благодаря уникальным знаниям и умениям местных мастеров-сыроделов.

Бри Лё Рустик

Идеален для сандвичей или перекуса в течение дня. Упаковку можно повторно закрыть, что позволяет сохранить вкус и аромат сыра.

«Том Фруте»

Сыр мягкий Ле Рустик «Том Фруте» с плесенью, безлактозный. Для ценителей сыров Том, Реблошон и Сен-Нектер. Обладает тонкой серо-коричневой корочкой и изысканными ореховыми нотами во вкусе с тающей текстурой.

Ля Рустик

 

Дольче Бьянка

Сыры с двумя видами плесени – настоящая находка для любого гурмана. Помимо элегантного внешнего вида, этот уникальный австрийский сыр поразит своим оригинальным запоминающимся вкусом и ароматом.

Остеркрон

Мягкий сыр, пронизанный тонкими нитями зелёной плесени. Ароматный вкус, в зрелом состоянии – пикантный, но не острый. Особенно хорошо сочетается со сладким виноградом, свежим хлебом и бокалом десертного вина.

Бональпи

Австрийский полутвердый сыр из коровьего молока, принадлежащий семейству «butterkäse». Его легко узнать по яркому красному дизайну и круглой форме. Удобная фасовка по 250 грамм, защищенная воском, делает Бональпи сыром на каждый день. Отлично подойдет для сэндвичей и горячих тостов.

Сыр Йогуртовый

Австрийский полутвердый сыр из йогурта, который придает ему нежный сливочный вкус и гладкую текстуру. Благодаря тому, что массовая доля жира поддерживается на уровне 13%, этот сыр идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой. Йогуртовый сыр хорошо сочетается с фруктами, подходит для использования в салатах.

Альпен Блю

Австрийский мягкий сыр с двумя видами плесени. Белая пенициллиновая корочка придает сыру пикантность, а мягкая середина с мозаичными вкраплениями голубой плесени – нежность текстуры. Такой сыр – обязательный элемент любой сырной тарелки.

безлактозные сыры шердингер

Безлактозный сыр – последняя европейская тайна

Лучшие сочетания фруктов и сыра: как составить идеальную тарелку

[tp_widget][/tp_widget]