Итальянская Поркетта или porchetta в оригинальном варианте — не просто потрясающий на вкус мясной рулет с хрустящей корочкой, но и красивое традиционное основное блюдо или праздничная закуска. Поркетту в её современном виде готовили ещё этруски, и сегодня идут споры между различными регионами Центральной Италии, претендующими на лавровый венок изобретателей Поркетты.

Кстати Поркетта была одним из главных банкетных блюд в период позднего Средневековья. В кулинарных книгах XIII века и исторических архивах сохранились упоминания о великолепной Поркетте, царице пиров и народных празднеств.

Запах и аппетитный вид этого запеченного мясного рулета возбуждает в голодном мозгу первобытные чувства, с которыми трудно спорить, да и зачем? Если так просто открыть упаковку, отрезать ароматный ломтик и погрузиться в мир новых ощущений!

Как есть мясной рулет «Паркетта»
Поркетту употребляют и в горячем, и в холодном виде. К ней можно подать горчицу и хрен, нарезанные свежие или запеченные овощи, а также многие соусы и любые гарниры. Рецепт приготовления выглядит простым и доступным. Основным ингредиентом является свинина, а главный секрет получения вкуса и аромата кроется в правильном запекании.

фото: www.mir-italii.ru

фото: www.mir-italii.ru

Как готовят мясной рулет итальянцы
В традиционном рецепте производители используют 2 типа мяса — свежую свиную вырезку, обязательно с кожей, и брюшину со срезанным салом. Брюшину обмывают, чистят свиную шкуру и помещают в ёмкость для запекания кожей вниз. Свинину солят, использую итальянскую морскую соль, затем на мясо равномерно выкладывают приправы. Для Поркетты потребуются чеснок с лимонной цедрой, чёрный перец, оливковое масло и пряные травы: розмарин, тимьян и семена фенхеля.

В брюшину аккуратно заворачивают вырезку, оставляя небольшой запас кожи по длине, чтобы была возможность обернуть край внахлест и лучше зафиксировать конец рулета. Однако чаще всего делают несколько слоёв, соответственно, солят и обмазывают травами каждый кусок.
Готовый рулет фиксируют кулинарной бечёвкой, чтобы тот держал форму, и оборачивают бумагой. В таком виде будущая Поркетта отдыхает некоторое время. Соль просачивается через волокна мяса, это позволяет им лучше удерживать влагу и придаёт эластичность текстуре, кроме того мясо насыщается ароматом трав.

фото: www.phoenixnewtimes.com

фото: www.phoenixnewtimes.com

Только через сутки замаринованный рулет помещают в фольгу и запекают. В этот момент и необходимы знания и умения итальянских мастеров — чтобы шкура равномерно запеклась и не пригорела, за рулетом нужно постоянно следить, переворачивать его, регулировать температуру в духовом шкафу.

Когда Поркетта запеклась, её вновь помещают в специальную камеру для отдыха. Итальянцы считают этот этап необходимым, все мясные соки внутри рулета «успокоятся», а продукт приобретёт нужный вкус и аромат. Готовая Поркетта напоминает буженину или копченую ветчину, однако отличается от них своей хрустящей корочкой и вкусом трав.

45611

фото: sgastronomy.ru

Именно такой продукт предлагает на российском рынке известная итальянская компания Citterio. Её великолепная запечённая Поркетта весом около 5 кг непременно украсит любой стол. Нежная, но с яркой хрустящей корочкой она станет отличной закуской в начале трапезы или ароматным основным блюдом в сочетании с различными гарнирами. Тонкие ломтики с травами отлично смотрятся на красивой праздничной посуде, а высочайшее качество от компании Читтерио поможет удивить даже самых требовательных гостей.