Почти у каждой европейской страны есть свой рецепт кулича. Одними из самых популярных куличей в Европе стали итальянские – панеттон и пандоро. Правда, пекут их не на Пасху, а на Рождество.
Пандоро дословно переводится как «золотой хлеб». Это воздушный кулич с большим количеством сливочного масла и вкусной корочкой из сахарной глазури. Традиционный пандоро выпекают в восьмигранной форме, поэтому кулич на срезе похож на рождественскую звезду.
Панеттон можно перевести как «хлеб роскоши». По внешнему виду он больше похож на русский кулич, чем пандоро. К нему подают горячие напитки, например, кофе или горячий шоколад.
Самые известные в Европе панеттон и пандоро на протяжении почти ста лет выпекает итальянская семья Руджеро. В 1922 году в Вероне семья пекарей основала компанию «Bauli», они готовили куличи по старинным итальянским рецептам. Как и сто лет назад, сегодня вся продукция также сделана без консервантов, искусственных красителей, ароматизаторов и ГМО. Процесс создания натуральной закваски начинается с дрожжевого теста, которое оставляют на некоторое время, чтобы оно поднялось и восстановилось. Вода и мука постепенно добавляются к дрожжам. При этом тесто поднимается само, без использования химических добавок. После 18-40 часов закваски тесто становится натурально обогощенным, благодаря активному развитию благотворных энзимов и ферментов. Именно из-за натуральной закваски выпечка получается такой мягкой, вкусной и обладает волшебным ароматом. Кроме того, что панеттон и пандоро очень вкусные сами по себе, из них еще можно сделать много интересных десертов. «Секреты гастрономии» предлагают украсить пасхальный стол новыми блюдами из итальянской выпечки.
- Кекс IL PANETTONE DI MILANO All Natural
- Яйца – 6 шт
- Взбитые сливки – ¾ ст
- Молоко – ¾ ст
- Сахар – ¼ ст
- Несоленое сливочное масло – 2 ст.л
- Сыр Маскарпоне – ½ стакана
- Сахарная пудра и корица для присыпки, кленовый сироп, свежие ягоды
- Разогрейте духовку до 100 градусов.
- Отрежьте у нанеттона нижнюю часть. Разрежьте его поперек на 6 симметричных круглых кусочков. Будьте внимательны, нужно оставить последний верхний слайс для тоста с маслом.
- В глубокой миске хорошо взбейте яйца. Добавьте сливки, молоко, сахар и снова все тщательно смешайте с помощью блендера.
- Растопите одну столовую ложку масла на антипригарной сковородке на среднем огне. Окуните панеттон в яичную смесь с обеих сторон, чтобы все хорошенько пропиталось. Обжарьте нарезанные кусочки Паннетона с каждой стороны по 4 минуты до золотистой корочки. После этого выложите все кусочки на лист для выпекания и отправьте в духовку – они должны оставаться теплыми. Эту процедуру повторите с другими кусочками панеттона.
- Когда все будет готово, выложите тосты на тарелки и украсьте крупным шариком Маскарпоне, посыпьте пудрой и корицей. Затем добавьте свежих ягод и полейте кленовым сиропом.
- Рождественский кекс IL PANDORO DI VERONA All Natural
- Свежая клубника – 1 л
- Сок лимона – 1 ст.л
- Апельсиновый ликер – 1 ст.л
- Жирные сливки – 2 ст
- Ванильный экстракт – 1 ст.л
- Сахар – ¼ ст
- Нарежьте клубнику и соедините ее с сахаром, лимонным соком и ликером. Хорошенько перемешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на полчаса.
- Подготовьте пандоро, смешав его с сахарной пудрой в отдельном пакете.
- Соедините жирные сливки с ванильным экстрактом и взбейте с помощью миксера. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не загустеет.
- Поджаренную верхушку и дно пандоро отрежьте, оставшуюся часть нарежьте поперек (чтобы сохранить форму звездочки) с толщиной коржа в 3 сантиметра. Взбитые сливки и клубнику равномерно распределите на поверхности каждого кусочка, и украсьте последний слой сахарной пудрой.
- Кекс IL PANETTONE DI MILANO All Natural
- Сыр Рикотта – 450 г
- Цедра одного апельсина
- Сахарная пудра – 1/3 ст
- Жирные взбитые сливки – ½ ст
- Свежая клубника, малина, черника и ежевика – 1 л
- Сахар – 2-3 ст.л
- Кекс панеттон
- Апельсиновый ликер – 3 ст.л
- Смешайте Рикотту, апельсиновую цедру и сахарную пудру до получения однородной смеси. Добавьте взбитые сливки.
- В отдельной миске аккуратно перемешайте все ягоды с гранулированным сахаром (можно закрыть посуду крышкой и встряхнуть несколько раз, для того чтобы не нарушить форму нежных фруктов).
- Бережно нарежьте панеттон таким образом, чтобы при горизонтальной нарезке у вас получилось три круглых слайса диаметром 3 сантиметра.
- Поместите один слайс на тарелку для подачи и смажьте его одной столовой ложкой апельсинового ликера. Распределите равномерно смесь из Рикотты (1/3 будет достаточно) на корже и посыпьте его ягодами.
- Второй кусок поместите на верхушку предыдущего. Таким же образом смажьте ликером вторую порцию Рикотты и ягод, равномерно распределяя их по поверхности. Эту процедуру повторите и с третьим коржом, а в конце присыпьте сахарной пудрой.
- Кекс IL PANDORO DI VERONA All Natural
- Яйца (желтки и белки отделить друг от друга) – 4 шт
- Маскарпоне – 450 г
- Сахар – 120 г
- Щепотка соли
- Заваренный охлажденный кофе – 1 1/4 чашки
- Вино «Марсала» – ¼ ст
- Кекс пандоро – 3 шт
- Кокосоваястружка – 3 ст.л
- Темный шоколад – 1/3 ст
- Разотрите яичные желтки и 50 грамм сахара до кремообразного состояния. С помощью деревянной ложки извлеките сыр Маскарпоне из коробки в глубокую емкость и разомните. Добавьте к сыру яичную смесь и взбейте до однородной смеси.
- В отдельной емкости взбейте белки с солью и оставшейся частью сахара. Масса должна получиться плотной и воздушной. Соедините обе смеси.
- Смешайте вино с кофе. В этот коктейль нужно быстро окунуть ломтики пандоро (не задерживайте кекс в жидкости). Выложите все на противень в 7 рядов по 11 кусочков. Как только первый слой будет готов, покройте его равномерно смесью из Маскарпоне, посыпьте кокосовой стружкой. Повторяйте процедуру до последнего ломтика кекса.
- Посыпьте сверху тертым шоколадом, оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа, чтобы закрепить вкус.
