Время на прочтение: 3 минут(ы)

Славу настоящей «звезды» социальных сетей приобрел ролик, повествующий об интересном эксперименте – употреблении иностранцами традиционных русских блюд новогоднего стола. Необходимо отметить, что очень немногие пришлись по вкусу дегустаторам. К примеру, недоумение и даже некоторое отвращение у большинства иностранцев вызвала столь любимая многими нашими соотечественниками «Селедка под шубой». Не понравились им окрошка и даже борщ!

фото: www.liveinternet.ru

Зато большинству заморских граждан пришелся по вкусу наш…  холодец. Правда, поначалу он вызвал у них некоторое недоумение (желе из мяса?), но, распробовав холодец, многие иностранцы стали его горячими почитателями.

Что до наших соотечественников, то им и вовсе не нужно объяснять феномен популярности этого блюда. Просто вкусно, и все. Не случайно редкий новогодний стол обходится без этой холодной (в буквальном смысле слова) закуски.

Но мало кто знает, что, помимо гастрономического удовольствия способна она подарить и немалую пользу нашему организму.

Так, замечено, что меньше страдают от похмелья те, кто во время праздничного застолья особенно активно «налегал» именно на холодец. Объясняется это в первую очередь жирностью продукта. Жир обволакивает стенки желудка и замедляет процесс проникновения алкоголя в кровь. Соответственно, человек меньше пьянеет и меньше страдает от алкогольной интоксикации на следующий день.

Некоторые люди опасаются употреблять в пищу подобные продукты, а, между тем, доказано, что те необходимы нам для энергии и умственной деятельности. Разумеется,  при условии умеренного их потребления. Кроме того, следует понимать, что холодец – продукт, получаемый в результате варки мяса, а, значит, жира в нем намного меньше, чем в жареных блюдах, которые и содержат вредный для организма холестерин. Не говоря уже о том, что значительная часть жира скапливается на поверхности блюда, и хозяйкам просто нужно счистить его ножом или ложкой.

Кроме того, холодец богат и прочими полезными для организма микроэлементами. Например, кроветворным железом; коллагеном, делающим нашу кожу и мышцы упругими; мукополисахаридами, полезными для суставов, костей и хрящей, а также глицином, способствующим нормализации обмена веществ. Глицин также способствует преодолению похмельного синдрома, помогает бороться с депрессией,  уменьшить тревожность, избавиться  от страхов.

Кроме того, в холодце довольно много витамина А, благотворно влияющего на иммунитет и зрение. Полезными свойствами обладает и лизин, оказывающий противовирусное воздействие и помогающий лучшему усвоению кальция.

Холодец, студень или заливное?

Для многих потребителей эти три понятия тождественны, но это не так. Холодец – это блюло, которое ВСЕГДА готовится из свинины или птицы. В то время как для студня необходимо говядина. Что касается заливного, то оно готовится из разного мяса, но есть в нем особый компонент, не используемый в двух других рецептах. Речь идет о желатине.

Рецепты заливного предполагают использование инородного желирующего вещества, в то время как холодец и студень желируются естественным путем.

фото: hozoboz.com

Маленькие секреты большого блюда

Заливное готовится  из разных видов мяса, но самое вкусное, на наш взгляд, получается из языка и курицы. Для его приготовления мясные ингредиенты кладутся в холодную воду и варятся до готовности языка, а затем начинается волшебство.

Секрет первый

Чтобы кожица легко снялась с языка, сразу после варки его нужно опустить в холодную воду.

Секрет второй

Заливное будет выглядеть более прозрачным и «нарядным», если в слегка остывший бульон добавить взбитый белок, а затем довести бульон до кипения и дать ему остыть в течение 10 минут.  Потом бульон нужно снова довести до кипения и процедить. Яичные хлопья «притянут» к себе все посторонние частицы, благодаря чему жидкость для заливного станет прозрачной, как слеза.

Разумеется, она не застынет просто так никогда. Потому и добавляется готовый желатин. Здесь нужно строго следовать инструкции производителя. Иначе конечный продукт может получиться не таким, как хотелось бы.

Секрет третий

Чтобы заливное выглядело красиво, налейте на дно формы немного бульона с желатином и отправьте в холодильник на 10-15 минут. Затем уже сверху можно уложить язык кусочками. При желании и наличие достаточного количества продуктов можно сделать двуслойное заливное – бульон, мясо, бульон, мясо, бульон.

фото: ovkuse.ru

Секрет четвертый

Украсить блюдо можно «ромашками» из яиц и петрушки.

Как мы уже отмечали, отличием холодца и студня от заливного является то, что он  варится на мясо-костном бульоне. Желатин, находящийся в костях, переходит в бульон, благодаря чему тот в итоге и застывает.

Чтобы это произошло, важно соблюсти следующие условия:

  1. Необходимо взять большое количество костей. Лучше всего подходят ножки и уши. Отличный холодец получается из целой свиной головы.
  2. Варить залитые водой ингредиенты нужно не менее пяти часов.

Холодец и студень получатся вкуснее, если в самом начале добавить морковь и лук. После окончания варки их можно выбросить или перекрутить в фарш и добавить к мясу.