Песто имеет довольно древнюю историю , уходящую корнями в глубокую древность . Первые упоминания мы встречаем во времена Римской империи , в Генуе. В переводе само слово означает – растирать , толочь . Классический вариант песто – это растертая зелень базилика , с оливковым маслом и кедровым орехом , приправленное чесноком , морской солью и возможно , твёрдым тёртым сыром . Согласно традициям , готовится в мраморной ступке и используется деревянный пест . Есть много вариантов и рецептов . Мы сегодня расскажем о песто из руколлы для фреголы . Многие из нас «без ума» от рукколы, но мало кто пробовал готовить из неё песто . А тем временем , этот соус достоин отдельного внимания . Он особенно хорош в сочетании с типичной пастой, родом из Сардинии, фреголой. Вместе они составляют прекрасный дуэт со свежим и легким вкусом весны. А это именно то, чего сейчас так нехватает. Фрегола с песто из рукколы – прекрасное блюдо для прекрасной весны.
- 450г фреголы
- 100 г рукколы
- 125 мл оливкового масла
- 1 лимон, цедру натереть на мелкую терку, сок выжать
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- ½ ч. ложки соли
- 3 ст. ложки кедровых орехов
- 50 г феты
- ¼ ч. ложки свежемолотого черного перца
- Сварить фреголу в подсоленной воде (около 10мин). Слить горячую воду и промыть фреголу в холодной воде. Слить воду и отставить в сторону.
- Взбить в блендере рукколу, оливковое масло, лимонную цедру, лимонный сок, чеснок и соль. Для более однородной консисенции можно добавить 1 ст. ложку воды.
- Смешать фреголу с песто из рукколы, проверить на соль и добавить еще по необходимости.
- Разложить фреголу на тарелки, добавить сверху фету, кедровые орехи и свежемолотый черный перец.
