Борщ — одно из самых известных во всём мире славянских блюд. Рецепт настоящего украинского борща – это то, что должна знать каждая хозяйка. Его различные варианты встречаются в польской, белорусской, русской кухнях. Конечно же, первенство принадлежит борщу украинскому. Историки считают, что именно на территории Киевской Руси было придумано это блюдо. Изначально оно было пищей для низших слоёв населения, в него не добавляли мясо, заменяя его солёным салом, растёртым с луком и чесноком. Мы вам расскажем, как приготовить борщ, рецепт которого был отточен за многие века его кулинарной истории. Такое блюдо подают в лучших украинских и российских ресторанах, да и в кулинарных столицах мира гурманы не прочь им побаловать себя.

Сохраняйте себе этот рецепт настоящего украинского борща

Рецепт украинского борща
Количество персон 5
Сложность – опытный повар
Распечатать рецепт
Время подготовки
3 hr
Время приготовления
3 hr
Общее время
3 hr
Время подготовки
3 hr
Время приготовления
3 hr
Общее время
3 hr
Ингредиенты
  1. Красная свёкла, или, как называют её украинцы, буряк — 1-2 штуки;
  2. Мясо для бульона — 0,8 кг;
  3. Капуста — небольшой кочан весом около 300-400 граммов;
  4. Морковка — 2 штуки средних размеров;
  5. Картофель — 5 небольших клубней;
  6. Репчатый лук — 2 головки;
  7. Половина лимона;
  8. Масло подсолнечное — 30-40 мл;
  9. Сало солёное — около 50 граммов;
  10. Зелень (укроп и петрушка);
  11. Чеснок (пара зубчиков);
  12. Помидоры, очищенные от кожицы — 3-4 штуки.
Инструкции
  1. Варим бульон, снимая пенку. Из мяса можно смело использовать и свинину, и говядину. Не стоит бояться жирного филе, борщ — блюдо сытное и не диетическое. На то, чтобы сварить говядину, уйдёт примерно 2 часа. Свинина варится немного быстрее.
  2. Морковь и лук режем мелкими кубиками, пассируем в масле 5 минут, затем добавляем томаты и тушим ещё 5 минут.
  3. Свёклу трём на средней тёрке, выкладываем в отдельную посуду, солим, выдавливаем на неё сок половинки лимона (можно заменить его столовым уксусом). Даём постоять минут 20, затем добавляем к пассированным овощам и тушим 15 минут. Рекомендуем вам выбирать свёклу небольшого размера — в ней меньше грубых прожилок.
  4. Сваренный бульон процеживаем, добавляем в него нарезанный кубиками картофель. Мясо из бульона рубим на небольшие кусочки. Кипятим бульон около 10 минут, затем добавляем мелко нарубленную капусту и нарезанное мясо, варим на сильном огне ещё 5-7 минут. Отлично подходит для этого блюда капуста сорта Слава — она становится очень нежной в процессе варки.
  5. Готовим приправу из сала. Для этого мелко рубим шпик, добавляем к нему чеснок и растираем в ступке. По поводу сала в борще ведётся масса споров. Некоторые гурманы считают, что оно должно быть максимально старым, уже пожелтевшим. Можете использовать и такое, но мы рекомендуем всё-таки хороший шпик со специями.
  6. За две минуты до готовности добавляем в борщ тушеные овощи.
  7. Снимаем суп с огня и заправляем приправой из сала.
  8. Даём борщу настояться минимум 6 часов — он не подаётся сразу после варки. Настаиваться он должен в кастрюле, укутанной полотенцем.
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/