Традиционные супы русской кухни

Суп в русской кулинарной традиции 

Супы являются одним из самых древних блюд в русской кулинарной традиции. Пожалуй, ни одна кухня мира не сможет похвастаться таким разнообразием супов. В России супы, в том или ином виде, являются обязательным элементом ежедневного рациона. Более того, практически 90% семей не только в России, но и во многих странах Восточной Европы ежедневно едят супы.  

А называем мы их первыми блюдами, подчеркивая не только очередность подачи на стол, но и их уникальную гастрономическую важность. С супов в нашей стране обычно начинается каждая дневная трапеза. С чем же связана такая поистине всенародная любовь, проверенная веками?

Что такое суп ? 

Суп — это жидкое блюдо, чаще всего приготовленное на основе мясного, рыбного, овощного или грибного бульона. Для таких бульонов обязательна подача в горячем варианте. И есть супы  с основой: на кваса, фруктовом отваре, молоке или простокваше, для подачи в холодном виде. С физиологической точки зрения, жидкая консистенция пищи является наиболее легко усваиваемой организмом. Важно также, что горячий бульон, как основа блюда, обладает максимальной питательностью и калорийностью.

Именно этими факторами обусловлена популярность горячих супов в странах с холодным и умеренно-холодным климатом. Именно поэтому наши далекие предки изобрели похлебку и наравне с хлебом  считали ее основой трапезы. Заметьте, корень у слов «похлёбка» и «хлеб» один. 

История блюда 

Слово «суп» появилось в русском языке гораздо позже, оставшись лишь общим наименованием огромного множества блюд с жидкой консистенцией, каждое из которых имеет свое собственное имя, хорошо знакомое современным гурманам. 

Горячие супы 

Щи и борщ стали известны далеко за пределами нашей родины и превратились в настоящие бренды русской кулинарии. Пожалуй, для  «не славян» звук «Щ» был непроизносимым, что уже само по себе пикантно. Но иностранцы, побывавшие в нашей стране и попробовавшие щи и борщ, начинали выговарить этот звук!

И то, и другое блюдо имеет множество разновидностей по составу заправки и по основе, в качестве которой может выступать как мясо-костный  бульон, так и отвар овощей. Основной отличительной чертой щей является ярко выраженный кислый вкус. Достигается этот вкус добавлением квашеной капусты, но вместо нее могут использоваться и развар яблок или щавель.

А главный признак борща – это наличие в основе заправки свеклы и, соответственно, густого красно-свекольного цвета. Не смотря на то, что борщ изначально относится к блюдам украинской кухни, во всём мире его считают исконно русским деликатесом. При этом, справедливо будет отметить, что его аналоги также готовят в Польше, во всей Прибалтике и многих других странах Восточной и Центральной Европы.

Следующими по рейтингу народной популярности среди супов русской кухни выделяют рассольник и солянку. А также важно упомянуть их «прабабку» – похлебку калью, которая готовилась на основе огуречного рассола и самих соленых огурцов, а также грибов еще в XV веке. Рецепт кальи включал в себя рыбу или икру, однако именно наличие солений в основе позволяет отнести ее к группе соленых супов, а не рыбных.

Интересный факт. Уху, которую мы сегодня знаем как блюдо, приготовленное исключительно из рыбы, в древности варили из чего попало. А точнее сказать, словом «уха» тогда называли практически любое жидкое блюдо, от супа и соуса до… компота!

Холодные супы 

Совершенно особое место в русской кухне занимают холодные супы. К ним относятся знаменитая окрошка, ее немного устаревшая разновидность – ботвинья, а также свекольник или холодник. В летний зной холодные супы не только замечательно утоляют голод, но и спасают от жажды.

Дело в том, что в большинстве случаев готовятся они на основе специального кислого кваса, а он  помогает восстановить водно-солевой баланс в организме и избежать обезвоживания. Кроме того, холодные супы обильно заправляются зеленью, а ботвинья и свекольник в своем классическом исполнении – ботвой различных растений. Ботва, богато насыщенная витаминами, делая эти блюда идеальным вариантом для модного сегодня здорового образа жизни – ЗОЖ. 

Молочные супы 

Немного в стороне от классических традиций находятся молочные супы и кулеш, который большинство вообще считает кашей. Сегодня супы на основе молока относят скорее к детскому и диетическому питанию. Чаще всего они легко усваиваются и обладают множеством полезных свойств. Именно поэтому в старину в крестьянских семьях их готовили очень часто, заправляя мукой. Тогда к пользе их добавлялась и доступность ингредиентов. 

Что же касается кулеша, супа на основе пшена и сала, то его прародиной является Венгрия, «ассимилировавшись» в Запорожье. На новой «родине» блюдо прибавило в густоте и действительно стало больше похоже на кашу, чем на суп.

Надеемся, вам было интересно. Ведь, изо дня в день мы с огромным удовольствием едим различные супы. Теперь стало понятно, что это не только очень вкусно, но и очень полезно для здоровья!

Добавим несколько рецептов классических супов для тех, кто любит или хочет их приготовить. С помощью наших подробных описаний, этот процесс станет лёгким и приятным! Порадуйте своих домочадцев вкусными классическими супами.

Традиционный борщ

Постные щи с грибами

Русский суп Ботвинья

Кулеш с салом и говядиной

Холодник из свеклы

Правильная закуска