Суп в русской кулинарной традиции
Супы являются одним из самых древних блюд в русской кулинарной традиции. Пожалуй, ни одна кухня мира не сможет похвастаться таким разнообразием супов. В России супы, в том или ином виде, являются обязательным элементом ежедневного рациона. Более того, практически 90% семей не только в России, но и во многих странах Восточной Европы ежедневно едят супы.
А называем мы их первыми блюдами, подчеркивая не только очередность подачи на стол, но и их уникальную гастрономическую важность. С супов в нашей стране обычно начинается каждая дневная трапеза. С чем же связана такая поистине всенародная любовь, проверенная веками?
Что такое суп ?
Суп — это жидкое блюдо, чаще всего приготовленное на основе мясного, рыбного, овощного или грибного бульона. Для таких бульонов обязательна подача в горячем варианте. И есть супы с основой: на кваса, фруктовом отваре, молоке или простокваше, для подачи в холодном виде. С физиологической точки зрения, жидкая консистенция пищи является наиболее легко усваиваемой организмом. Важно также, что горячий бульон, как основа блюда, обладает максимальной питательностью и калорийностью.
Именно этими факторами обусловлена популярность горячих супов в странах с холодным и умеренно-холодным климатом. Именно поэтому наши далекие предки изобрели похлебку и наравне с хлебом считали ее основой трапезы. Заметьте, корень у слов «похлёбка» и «хлеб» один.
История блюда
Слово «суп» появилось в русском языке гораздо позже, оставшись лишь общим наименованием огромного множества блюд с жидкой консистенцией, каждое из которых имеет свое собственное имя, хорошо знакомое современным гурманам.
Горячие супы
Щи и борщ стали известны далеко за пределами нашей родины и превратились в настоящие бренды русской кулинарии. Пожалуй, для «не славян» звук «Щ» был непроизносимым, что уже само по себе пикантно. Но иностранцы, побывавшие в нашей стране и попробовавшие щи и борщ, начинали выговарить этот звук!
И то, и другое блюдо имеет множество разновидностей по составу заправки и по основе, в качестве которой может выступать как мясо-костный бульон, так и отвар овощей. Основной отличительной чертой щей является ярко выраженный кислый вкус. Достигается этот вкус добавлением квашеной капусты, но вместо нее могут использоваться и развар яблок или щавель.
А главный признак борща – это наличие в основе заправки свеклы и, соответственно, густого красно-свекольного цвета. Не смотря на то, что борщ изначально относится к блюдам украинской кухни, во всём мире его считают исконно русским деликатесом. При этом, справедливо будет отметить, что его аналоги также готовят в Польше, во всей Прибалтике и многих других странах Восточной и Центральной Европы.
Следующими по рейтингу народной популярности среди супов русской кухни выделяют рассольник и солянку. А также важно упомянуть их «прабабку» – похлебку калью, которая готовилась на основе огуречного рассола и самих соленых огурцов, а также грибов еще в XV веке. Рецепт кальи включал в себя рыбу или икру, однако именно наличие солений в основе позволяет отнести ее к группе соленых супов, а не рыбных.
Интересный факт. Уху, которую мы сегодня знаем как блюдо, приготовленное исключительно из рыбы, в древности варили из чего попало. А точнее сказать, словом «уха» тогда называли практически любое жидкое блюдо, от супа и соуса до… компота!
Холодные супы
Совершенно особое место в русской кухне занимают холодные супы. К ним относятся знаменитая окрошка, ее немного устаревшая разновидность – ботвинья, а также свекольник или холодник. В летний зной холодные супы не только замечательно утоляют голод, но и спасают от жажды.
Дело в том, что в большинстве случаев готовятся они на основе специального кислого кваса, а он помогает восстановить водно-солевой баланс в организме и избежать обезвоживания. Кроме того, холодные супы обильно заправляются зеленью, а ботвинья и свекольник в своем классическом исполнении – ботвой различных растений. Ботва, богато насыщенная витаминами, делая эти блюда идеальным вариантом для модного сегодня здорового образа жизни – ЗОЖ.
Молочные супы
Немного в стороне от классических традиций находятся молочные супы и кулеш, который большинство вообще считает кашей. Сегодня супы на основе молока относят скорее к детскому и диетическому питанию. Чаще всего они легко усваиваются и обладают множеством полезных свойств. Именно поэтому в старину в крестьянских семьях их готовили очень часто, заправляя мукой. Тогда к пользе их добавлялась и доступность ингредиентов.
Что же касается кулеша, супа на основе пшена и сала, то его прародиной является Венгрия, «ассимилировавшись» в Запорожье. На новой «родине» блюдо прибавило в густоте и действительно стало больше похоже на кашу, чем на суп.
Надеемся, вам было интересно. Ведь, изо дня в день мы с огромным удовольствием едим различные супы. Теперь стало понятно, что это не только очень вкусно, но и очень полезно для здоровья!
Добавим несколько рецептов классических супов для тех, кто любит или хочет их приготовить. С помощью наших подробных описаний, этот процесс станет лёгким и приятным! Порадуйте своих домочадцев вкусными классическими супами.
Традиционный борщ

Промойте мясо холодной водой. Поместите в большую кастрюлю и варите на среднем огне.
Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь. Выложите на сковороду и пассируйте в масле 5 минут.
Добавьте нарезанные томаты и тушите еще 5 минут.
Натрите свеклу на крупной терке, посолите и выдавите на нее сок лимона и дайте постоять 20 минут.
Затем добавьте к пассированным овощам и тушите ещё 15 минут.
Процедите сваренный бульон, добавьте в него нарезанный кубиками картофель.
Нарежьте отваренное мясо небольшими кусочками, положите в бульон.
Затем добавьте мелко нарубленную капусту и варите на сильном огне 10 минут.
Нарежьте мелко сало, добавьте к нему чеснок и растительное масло. Разотрите в ступке.
За две минуты до готовности добавьте в борщ тушеные овощи.
Снимите суп с огня и заправьте приправой из сала.
Дайте борщу настояться минимум 6 часов — он не подаётся сразу после варки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Промойте мясо холодной водой. Поместите в большую кастрюлю и варите на среднем огне.
Нарежьте мелкими кубиками лук и морковь. Выложите на сковороду и пассируйте в масле 5 минут.
Добавьте нарезанные томаты и тушите еще 5 минут.
Натрите свеклу на крупной терке, посолите и выдавите на нее сок лимона и дайте постоять 20 минут.
Затем добавьте к пассированным овощам и тушите ещё 15 минут.
Процедите сваренный бульон, добавьте в него нарезанный кубиками картофель.
Нарежьте отваренное мясо небольшими кусочками, положите в бульон.
Затем добавьте мелко нарубленную капусту и варите на сильном огне 10 минут.
Нарежьте мелко сало, добавьте к нему чеснок и растительное масло. Разотрите в ступке.
За две минуты до готовности добавьте в борщ тушеные овощи.
Снимите суп с огня и заправьте приправой из сала.
Дайте борщу настояться минимум 6 часов — он не подаётся сразу после варки.
Приятного аппетита!
Постные щи с грибами

Замочите сухие грибы в холодной воде на 2 часа.
Когда грибы размокнут, откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.
Процедите грибной настой через мелкое сито и два слоя марли.
Помойте, очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
Порубите квашеную капусту.
Нарежьте картофель небольшими брусочками. Затем положите его в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой.
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла, положите лук, морковь и капусту, добавьте сахар по вкусу.
И тушите до готовности лука и моркови.
Переложите тушеные овощи в кастрюлю. Залейте половиной процеженного грибного настоя и поставьте на огонь.
Натрите корень петрушки на крупной терке и добавьте в кастрюлю.
Доведите щи до кипения. Снимите пену и уменьшите огонь до минимума.
Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета. И добавьте грибы в кастрюлю со щами.
Отдельно поджарьте муку до золотистого цвета. И осторожно разведите оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Получившуюся пассировку пропустите через мелкое сито и положите в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами.
Добавьте соль и, если необходимо, сахар.
Нарезанный картофель отварите отдельно до полуготовности. Слейте воду и добавьте картофель в щи.
Накройте крышкой и томите на слабом огне 10-15 мин.
За 5 мин до готовности добавьте в кастрюлю раздавленные горошины черного перца.
Постные щи готовы! Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Замочите сухие грибы в холодной воде на 2 часа.
Когда грибы размокнут, откиньте их на дуршлаг и тщательно промойте под проточной водой.
Процедите грибной настой через мелкое сито и два слоя марли.
Помойте, очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой.
Нашинкуйте лук тонкими полукольцами.
Порубите квашеную капусту.
Нарежьте картофель небольшими брусочками. Затем положите его в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой.
Разогрейте на сковороде 2 ст. л. масла, положите лук, морковь и капусту, добавьте сахар по вкусу.
И тушите до готовности лука и моркови.
Переложите тушеные овощи в кастрюлю. Залейте половиной процеженного грибного настоя и поставьте на огонь.
Натрите корень петрушки на крупной терке и добавьте в кастрюлю.
Доведите щи до кипения. Снимите пену и уменьшите огонь до минимума.
Разогрейте на сковороде оставшееся масло. Нарежьте грибы небольшими кусочками и обжарьте до золотистого цвета. И добавьте грибы в кастрюлю со щами.
Отдельно поджарьте муку до золотистого цвета. И осторожно разведите оставшимся грибным настоем, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Получившуюся пассировку пропустите через мелкое сито и положите в кастрюлю с тушеными овощами и обжаренными грибами.
Добавьте соль и, если необходимо, сахар.
Нарезанный картофель отварите отдельно до полуготовности. Слейте воду и добавьте картофель в щи.
Накройте крышкой и томите на слабом огне 10-15 мин.
За 5 мин до готовности добавьте в кастрюлю раздавленные горошины черного перца.
Постные щи готовы! Приятного аппетита!
Русский суп Ботвинья

Промойте хорошо щавель и другую траву. Налейте в него немного воды и немного потушите.
Протрите готовую траву через сито.
Мелко нарежьте лук и разотрите с солью, сахаром, горчицей или хреном.
Нарежьте огурцы кубиками, накрошите укроп.
Смешайте щавель или другую траву с огурцами, растёртыми пряностями, укропом.
Залейте получившуюся смесь квасом.
Ингредиенты
Указания
Промойте хорошо щавель и другую траву. Налейте в него немного воды и немного потушите.
Протрите готовую траву через сито.
Мелко нарежьте лук и разотрите с солью, сахаром, горчицей или хреном.
Нарежьте огурцы кубиками, накрошите укроп.
Смешайте щавель или другую траву с огурцами, растёртыми пряностями, укропом.
Залейте получившуюся смесь квасом.
Кулеш с салом и говядиной

Хорошо промойте мясо и положите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю нагреваться на сильный огонь.
После закипания жидкости посолите, снимите пенку. Варите говядину на медленном огне примерно 40 минут.
Переберите и промойте пшено, затем залейте на 5 минут кипятком.
Горячая вода уберет верхний слой, из-за которого пшено может горчить.
Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера.
Нарежьте сало небольшими кусочками и положите на сухую сковороду.
Жарьте 2 минуты.
Очистите лук и морковь. И нарежьте их мелко небольшими пластинками.
Добавьте нарезанный лук и морковь в сковороду к салу. Жарьте несколько минут до мягкости.
Достаньте говядину из бульона, нарежьте на маленькие кусочки и положите обратно.
Добавьте в бульон нарезанный картофель и пассированные овощи с салом.
Через 5 минут после этого положите в бульон пшено.
И варите кулеш ещё примерно 15-20 минут, до полной готовности пшена и картофеля.
После готовности пшена и картофеля выключите огонь и добавьте в бульон измельченную зелень.
И дайте блюду настояться 10 минут под крышкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Хорошо промойте мясо и положите в кастрюлю с водой. Поставьте кастрюлю нагреваться на сильный огонь.
После закипания жидкости посолите, снимите пенку. Варите говядину на медленном огне примерно 40 минут.
Переберите и промойте пшено, затем залейте на 5 минут кипятком.
Горячая вода уберет верхний слой, из-за которого пшено может горчить.
Очистите картофель и нарежьте кубиками среднего размера.
Нарежьте сало небольшими кусочками и положите на сухую сковороду.
Жарьте 2 минуты.
Очистите лук и морковь. И нарежьте их мелко небольшими пластинками.
Добавьте нарезанный лук и морковь в сковороду к салу. Жарьте несколько минут до мягкости.
Достаньте говядину из бульона, нарежьте на маленькие кусочки и положите обратно.
Добавьте в бульон нарезанный картофель и пассированные овощи с салом.
Через 5 минут после этого положите в бульон пшено.
И варите кулеш ещё примерно 15-20 минут, до полной готовности пшена и картофеля.
После готовности пшена и картофеля выключите огонь и добавьте в бульон измельченную зелень.
И дайте блюду настояться 10 минут под крышкой.
Приятного аппетита!
Холодник из свеклы

Почистите сырую свеклу и потрите на крупной тёрке.
Отварите яйца, морковь и картофель. Почистите яйца, огурцы, картофель и морковь.
Порежьте всё на мелкие кубики.
Перемешайте всё и присыпьте рубленой свежей зеленью. А затем залейте холодным квасом.
Посолите и приправьте суп соком лимона.
Поставьте суп в холодильник охлаждаться.
Подавайте остывший холодник из свёклы со сметаной. Сверху посыпьте измельчённым укропом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Почистите сырую свеклу и потрите на крупной тёрке.
Отварите яйца, морковь и картофель. Почистите яйца, огурцы, картофель и морковь.
Порежьте всё на мелкие кубики.
Перемешайте всё и присыпьте рубленой свежей зеленью. А затем залейте холодным квасом.
Посолите и приправьте суп соком лимона.
Поставьте суп в холодильник охлаждаться.
Подавайте остывший холодник из свёклы со сметаной. Сверху посыпьте измельчённым укропом.
Приятного аппетита!