Рассольник относится к разряду блюд, которые в силу своей популярности ещё в советское время часто подавались в столовых и других заведениях общепита. В результате у многих они до сих пор ассоциируются с чем-то дешёвым и малоаппетитным. На самом деле рассольник очень вкусен, если приготовить его по классическому рецепту и из качественных продуктов. К тому же это одно из самых старых блюд русской кухни, которое известно нам с 15 века.

Рецепт рассольника
Количество персон 6
Сложность - опытный повар
Распечатать рецепт
Время подготовки
2 hr
Время приготовления
2 hr
Общее время
2 hr
Время подготовки
2 hr
Время приготовления
2 hr
Общее время
2 hr
Ингредиенты
  1. Куриные сердца – 500-800 граммов.
  2. Свиные рёбра с мясом (грудинка) – 0,5 кг.
  3. Картофель – 300-400 граммов.
  4. Морковь – 1 средняя.
  5. Лук репчатый – 2 небольшие головки.
  6. Огурцы бочковые (прямого посола) – 4-5 штук.
  7. Перловая крупа – 1 стакан.
  8. Огуречный рассол – полтора стакана.
  9. Специи – красный и чёрный перец по вкусу.
  10. Соль – по вкусу.
  11. Лавровый лист – 2 штуки.
Инструкции
  1. Обрабатываем субпродукты: сердца хорошо промываем, немного отжимаем, чтобы удалить скопившуюся кровь, и замачиваем на пару часов. Варим их около получаса. Бульон нам не понадобится, так что пенку можно не снимать. Когда субпродукты будут готовы, сливаем жидкость и тщательно промываем холодной водой.
  2. Мясо варим без добавления каких-либо специй в обычной воде до готовности. В процессе снимаем пенку с бульона, чтобы он был прозрачным.
  3. Когда мясо будет готова, его нужно достать, остудить и мелко нарезать, предварительно отделив от костей.
  4. Ставим на огонь бульон и, когда он закипит, добавляем в него перловую крупу, а затем нарезанную кубиками картошку. Желательно выбрать белый картофель, который меньше разваривается. Перловку можно предварительно замочить на 4-5 часов, чтобы она быстрее сварилась.
  5. Лук мелко рубим, морковь трём, обжариваем их вместе около 5 минут. Огурцы очищаем от кожицы и семян, режем и добавляем к моркови с луком. Посыпаем сверху ложкой сахара и тушим 5-7 минут, после добавляем овощи в кипящий бульон. Маринованные огурцы, которые продаются в банках в магазине, не подходят для этого супа, ищите именно солёные из бочки.
  6. На последнем этапе, когда бульон с овощами закипит, добавляем в него нарезанное мясо и субпродукты, вливаем рассол. Варим как минимум 10 минут.
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/