Рассольник относится к разряду блюд, которые в силу своей популярности, ещё в советское время, часто подавались в столовых и других заведениях общепита. В результате, у многих они до сих пор ассоциируются с чем-то дешёвым и малоаппетитным. На самом же деле , рассольник очень вкусен и полезен.
История рассольника
Можно смело назвать рассольник истинно русским и традиционным блюдом. И наверное, одним из самых старинных русских супов. Именовали его в самой древности Калья. Первые упоминания в поваренных книгах появились около 15 века. И нужно отметить, что с самого древнего времени было много разновидностей рассольника. В качестве базовых ингредиентов, кроме рассолов, основу супа всегда составляли: морковь, картофель, репа, лук. Обязательны были и пряности, как сельдерей, петрушка, чабрец, эстрагон, даже щавель и укроп. А некоторые хозяйки добавляли и крупы — перловую или овсяную. Есть три, значительно отличающихся типа рассольника. В 19 веке в некоторые рецепты внедрили томат.
Виды рассольника
Рассольник: бульон делали на субпродуктах или курином филе. В конце добавляли рассол и соленые огурцы по вкусу.
Калья: в словаре Даля этот суп ещё называют похлёбкой из икры. Готовили бульон для супа точно, как уху. Затем процеживали и добавляли: огуречный рассол, измельчённый огурец, лимон или его сок. И в этот готовый бульон уже клали все по вкусу: овощи, коренья и икры.
Похмелка- рассол был основой, а все остальное – уже по вкусу.
Все виды мяса, птицы и рыбы рекомендовалось варить с костями — для интенсивности вкуса. И как уже упомянули выше, бульон тщательно процеживали и разбирали от костей.
Подача блюда сопровождалась закусками: слоеные пироги, копченая курица или нарезка ветчины. А в дополнение можно было класть сметану в суп и обильно приправлять рубленой зеленью. Подавали рассольник в домах всех сословий и по всей Росси.
Мы подобрали для вас сегодня некоторые рецепты.
Вас также может заинтересовать
