Время на прочтение: < 1 минута
Рассольник относится к разряду блюд, которые в силу своей популярности ,ещё в советское время ,часто подавались в столовых и других заведениях общепита. В результате, у многих они до сих пор ассоциируются с чем-то дешёвым и малоаппетитным. На самом же деле , рассольник очень вкусен. Однако, его необходимо приготовить по классическому рецепту и из качественных продуктов. К тому же ,это одно из самых старинных блюд русской кухни, точная дата рождения назвать сложно , но не менее 500 лет . А вот, во второй половине 19 века в рассольник внедрили томат. Рецептов рассольников теперь уже – великое множество . Сегодня представляем Вас классический рецепт .

Рецепт рассольника
2015-02-04 17:31:41

Количество персон 6
Сложность - опытный повар
Распечатать рецепт
Время подготовки
2 hr
Время приготовления
2 hr
Общее время
2 hr
Ингредиенты
- Куриные сердца – 500-800 граммов.
- Свиные рёбра с мясом (грудинка) – 0,5 кг.
- Картофель – 300-400 граммов.
- Морковь – 1 средняя.
- Лук репчатый – 2 небольшие головки.
- Огурцы бочковые (прямого посола) – 4-5 штук.
- Перловая крупа – 1 стакан.
- Огуречный рассол – полтора стакана.
- Специи – красный и чёрный перец по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Лавровый лист – 2 штуки.
Инструкции
- Обрабатываем субпродукты: сердца хорошо промываем, немного отжимаем, чтобы удалить скопившуюся кровь, и замачиваем на пару часов. Варим их около получаса. Бульон нам не понадобится, так что пенку можно не снимать. Когда субпродукты будут готовы, сливаем жидкость и тщательно промываем холодной водой.
- Мясо варим без добавления каких-либо специй в обычной воде до готовности. В процессе снимаем пенку с бульона, чтобы он был прозрачным.
- Когда мясо будет готова, его нужно достать, остудить и мелко нарезать, предварительно отделив от костей.
- Ставим на огонь бульон и, когда он закипит, добавляем в него перловую крупу, а затем нарезанную кубиками картошку. Желательно выбрать белый картофель, который меньше разваривается. Перловку можно предварительно замочить на 4-5 часов, чтобы она быстрее сварилась.
- Лук мелко рубим, морковь трём, обжариваем их вместе около 5 минут. Огурцы очищаем от кожицы и семян, режем и добавляем к моркови с луком. Посыпаем сверху ложкой сахара и тушим 5-7 минут, после добавляем овощи в кипящий бульон. Маринованные огурцы, которые продаются в банках в магазине, не подходят для этого супа, ищите именно солёные из бочки.
- На последнем этапе, когда бульон с овощами закипит, добавляем в него нарезанное мясо и субпродукты, вливаем рассол. Варим как минимум 10 минут.
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/
Подписаться
авторизуйтесь
0 комментариев