Осенний Монмартр, цветущий Прованс, молодое Божоле, нежнейшее фуа-гра, ароматный круассан, роскошь Chanel… Пожалуй, ассоциации могут быть бесконечны, когда речь заходит о Франции – признанной мировой столице моды, парфюмерии и, конечно же, высокой кухни. Кажется, что сам воздух во Франции пропитан невероятными ароматами и вкусами, и вот, вдоволь нагулявшись по уютным улочкам, ты мечтаешь окунуться в атмосферу уюта и гастрономического удовольствия, наслаждаясь одним из многочисленных кулинарных шедевров. Однако зачастую, листая меню французского ресторана, бывает трудно разобраться в разнообразии труднопроизносимых блюд, знакомых настоящему французу с детства.
Поэтому сегодня хотелось бы приоткрыть завесу тайны и рассказать о традиционных французских закусках, с которыми вы можете столкнуться: Террин и Рийет.
Террин
Зачастую, пытаясь истолковать иностранное слово, пытаешься подобрать знакомые однокоренные слова. Первое, что приходит в голову, когда видишь название «террин» – это «terra» (лат. Земля). И действительно, французское слово terrine произошло от французского слова terra cuite (терракота) и одновременно является названием глиняной посуды, в которой данное блюдо готовят.
Террин – блюдо, приготовленное из мелкорубленного мяса, пряностей и свиного жира, которое готовится на медленном огне от 4 до 10 часов в одноименной глиняной посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из овощей и рыбы.
Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе, защищая блюдо от высыхания и сохраняя его нежный и сочный вкус. Существует 2 способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина. Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить специи, например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях – трюфель, вино, арманьяк или даже фуа-гра.
Террин – очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива. А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина, то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле – удовольствие будет обеспечено!
Рийет
Рийет – это разновидность паштета, который готовится главным образом из мяса и жира посредством долгой варки, при этом в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета в рийете представлены мясные волокна, делая его несколько более грубым, но не менее ценным для истинных ценителей.
Рийет появился во Франции в XV веке в Луаре, традиционно его готовили из свинины, свиного жира и некоторых пряностей. В современной кухне рийеты готовят со всеми видами мяса и рыбы, в основном с более жирными, такими как утка или лосось.
Для приготовления рийета необходимо, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне в течение примерно шести часов, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Для придания аромата и вкуса можно, как и в случае с террином, добавлять пряности и ароматные травы, грибы, а также алкоголь.
Традиционно приготовление рийета было способом заготавливать мясо на зиму у французских крестьян. При этом его хранили в стеклянных горшочках с герметичной крышкой, по которым и сегодня рийет легко узнать на полке магазина.
Так что теперь вы точно не ошибетесь в выборе правильной закуски и сможете уверенно посоветовать друзьям. Ну и в завершении – оригинальный рецепт террина.
Террин из спаржи с беконом
- 3 пучка спаржи
- 5 яиц
- 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
- 3 ст.л. тертого пармезана
- 2 ст.л. сливок
- 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
- Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
- Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности - если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
- В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
- Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.
