Креветки – это одни из самых популярных и востребованных деликатесов морепродуктов. И они пользуются высокой популярностью во всем мире. Независимо от своего небольшого размера, креветки обладают потрясающим вкусом и богатой питательной ценностью. И в данной статье мы рассмотрим разнообразие видов креветок, их происхождение, способы приготовления. А ещё многое другое, чтобы раскрыть все секреты этого удивительного морского дара природы.
Что такое креветки
Креветки – это морепродукты, которые относятся к отряду десятиногих раков. Они имеют маленькое тело с длинными антеннами и хвостом, покрытым брюшками. А окраска их обычно коричневая, серая или розовая. Но существуют и другие варианты цветов.
Креветки живут в морях, океанах и реках по всему миру. И обитают на дне вблизи побережья. Их мясо очень питательное и богато белком, содержит витамины, минералы и омега-3 жирные кислоты. Креветки можно приготовить различными способами: отварить, запечь, обжарить, добавить в салаты или использовать в суши и сашими. Они обладают приятным, сладковатым вкусом и нежной текстурой. А это делает их востребованными в ресторанах и домашней кулинарии.
Строение креветки
Креветка – это морское существо, которое относится к отряду десятиногих раков. Внешнее строение креветки состоит из следующих основных частей:
Голова: креветка имеет маленькую голову. И на ней расположены составные глаза, чувствительные усики и крепкие жвалы.
Торакс: следующий сегмент после головы. И тут расположены брюшные ноги. Это специализированные конечности, используемые для передвижения и сбора пищи.
Брюшко: состоит из нескольких сегментов, которые могут свободно двигаться. И задействованы они в процессе плавания.
Хвост: у ракообразного есть длинный, изгибающийся хвост. А используется он для передвижения в воде.
Панцирь: креветка защищена твердым внешним скелетом, называемым панцирем. И он состоит из нескольких пластин, которые образуют жесткую защитную оболочку для тела креветки.
Более подробно строение моллюска можно увидеть на этой схеме:
Строение креветки
Каждая из этих частей имеет свою функцию. И помогает креветке адаптироваться к жизни в морской или речной среде.
Происхождение креветок
Происхождение креветок является предметом научных исследований. И представляет собой интересную тему для обсуждения. Однако, существует несколько гипотез о происхождении этих морских существ.
Одна из гипотез гласит, что эти ракообразные произошли от ископаемых трилобитов. А они были известны своими панцирями и жили примерно 520 миллионов лет назад. На протяжении эволюции трилобиты претерпели изменения в своей анатомии. И это включило развитие плавательных ног и более совершенной формы тела. Вероятно, эти изменения и привели к появлению предков современных креветок.
Другая гипотеза гласит, что креветки произошли от членистоногих ракообразных раннего палеозоя, которые также включали трилобитов. А эти ранние ракообразные, вероятно, имели общих предков с современными креветками. И по мере их эволюции претерпели различные изменения в своей анатомии и образе жизни.
Независимо от точного происхождения, эти моллюски считаются одними из древнейших групп существующих пресноводных и морских ракообразных. И разнообразие их впечатляет – на сегодняшний день известно около 3 000 видов креветок. И они населяют все океаны и пресноводные водоемы по всему миру.
Самая большая креветка в мире это вид Acanthephyra purpurea, который обитает на глубине около 2000 метров в Атлантическом океане. Они могут достигать длины до 38 сантиметров.
Важно отметить, что происхождение креветок до сих пор остается темой активных исследований. И ученые продолжают исследовать эволюционные связи и генетические особенности этих ракообразных. Тем самым пытаясь получить более полное представление об их происхождении и эволюции.
Виды креветок
Существует множество различных видов креветок, вот некоторые из них:
- Белая (Litopenaeus vannamei) – самая популярная и широко распространенная для коммерческого разведения.
- Тигровая (Penaeus monodon) – крупная и привлекательная креветка с полосами на своем теле. А маркетологи придумали более крупные креветки называть королевскими. И отнесли к ним и некоторые тигровые.
- Амано или Карида (Caridina multidentata) – популярная пресноводная, хорошо известная своими очистительными способностями для аквариумов.
- Хрустальная (Neocaridina heteropoda) – также пресноводная. И встречается в различных цветовых вариантах, включая красный, синий и зеленый.
- Коктейльная (Palaemon serratus) – морская, популярная в блюдах с морепродуктами.
- Песчаная или сальная (Metapenaeus ensis) – крупная морская, часто используемая в блюдах азиатской и паназиатской кухни.
Креветка Амано
Это только некоторые из многих видов креветок, которые существуют в природе. А каждый вид отличается по размеру, окраске, поведению и использованию в качестве пищи.
Сорта креветок по размеру
Сорта креветок могут быть классифицированы по размеру на основе их длины. Самые распространенные сорта моллюсков по размеру включают:
- Маленького размера – это самые маленькие креветки. И обычно имеют длину менее 1,5 см. Примером таких сортов являются моллюски керл.
- Среднего размера – длина их обычно составляет от 1,5 до 4 см. И этот размер является самым распространенным среди различных сортов. Кроме всего прочего включает тигровые, королевские и розовые.
- Большого размера – а их размер составляет более 4 см. Эти креветки обычно считаются особенно вкусными. И часто используются в гастрономических блюдах. А примерами таких сортов являются сицилийские, белые тигровые и чёрные тигровые.
Маркировка размера на упаковках
На упаковках креветок в магазинах присутствует специальная маркировка, которая как раз говорит об их размере. Например, цифры 40/50 обозначают, что в 1 кг — 40-50 креветок. А вес одной, соответственно, будет 20-25 г. Если вы встретите надпись 50/70, то эти экземпляры помельче. И их в одном килограмме будет от 50 до 70 штук. При этом, вес одной — от 14 до 20 г. А самые мелкие имеют маркировку на упаковке 120+. И вес одной штуки не превышает 8 г.
Как вылавливают креветки
Вылов креветок может различаться в зависимости от метода и места рыбной ловли. И вот некоторые распространенные методы их вылова:
Траление: это один из самых распространенных способов вылова моллюсков. А включает он использование сетей-тралов, которые перетаскиваются по дну моря или океана. И всё, чтобы обнаружить и поймать креветок. Затем сети поднимаются на борт судна, и моллюски отделяются от других видов рыбы и отходов.
Удочки и ловушки: эти методы используются в более мелких водоемах. Таких как реки, озера или пруды. Удочки могут быть использованы для рыбной ловли креветок с берега или с лодки. А ловушки могут быть установлены на дне водоема с приманкой внутри, чтобы привлечь креветок.
Отлавливание вручную: в некоторых местах их могут отлавливать вручную. И это может включать погружение в воду с помощью подводного снаряжения. Или просто собирание этих ракообразных с берега.
Аквакультура: это метод выращивания в специальных водоемах или фермах. Моллюски разводятся в бассейнах с контролируемыми условиями. И затем их вылавливают, когда они достигают нужного размера.
Как выяснилось, от региона зависит, какой из этих методов может быть применен. И как отдельно, так и в комбинации друг с другом для достижения наилучшего результата.
Состав креветок
Химический состав креветок включает следующие компоненты:
– Белки: креветки богаты белками, которые являются основным строительным материалом организма. Белки составляют около 18-20% сухого вещества креветок.
– Жиры: креветки содержат незначительное количество жиров, обычно не более 1-2%, включая полиненасыщенные жирные кислоты, такие как омега-3 и омега-6.
– Углеводы: содержание углеводов в креветках невысоко и составляет около 1-2%.
– Витамины и минералы: креветки богаты витаминами, особенно витаминами B12 и Е, а также минералами, такими как фосфор, медь и цинк.
– Антиоксиданты: креветки содержат антиоксиданты, такие как астаксантин, который дает им характерный розовый цвет и имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства.
– Хитин: каркас креветок состоит из хитина, который является полимером глюкозамина и имеет противомикробные свойства.
Состав креветок и пищевая ценность
Важно отметить, что состав и питательная ценность креветок может незначительно различаться в зависимости от вида и способа приготовления.
При этом, они – низкокалорийный продукт, их калорийность в зависимости от вида варьируется от 80 до 110 ккал. Но при этом они достаточно сытные. А это значит, при очень низком составе углеводов, что их употребление не отразится на прибавке в весе. Поэтому их часто включают в различные виды диет.
Креветки в кулинарии
Креветки – это популярный и вкусный продукт, который часто используется в кулинарии. Они имеют нежный и слегка сладкий вкус. А это делает их отличным компаньоном для разнообразных блюд. В кулинарных рецептах можно найти множество вариантов приготовления креветок. От простых и праздничных закусок до основных блюд.
А одним из самых простых способов приготовления моллюсков является их обжаривание на сковороде. Для этого их обычно очищают от панциря и кишок. Затем коротко обжаривают на горячем масле до появления румяной корочки. А обжаренные креветки можно подавать на стол с соусом и свежими овощами. Или использовать в качестве начинки для салатов и сэндвичей. Например. очень популярны с ними рецепты салата Цезарь.
Также хорошо они подходят для готовки на гриле или на шампурах. Такой способ приготовления придает им насыщенный аромат и неповторимый вкус. Но приготовление овощей на гриле и креветок должны быть очень деликатными. Кстати, их можно мариновать в специальных соусах или приправах. Конечно, если вы знаете 5 шагов к идеальному маринаду. И это придаёт им дополнительный вкус и аромат перед приготовлением. Затем их можно красиво сервировать с различными гарнирами или соусами. И всё согласно традиции подачи пищи в разных странах.
Как ещё креветки готовят
Безусловно, моллюски можно отваривать с различными специями и приправами. И “Секреты Гастрономии” собрали для вас всё самое важное про то, как варить креветки. Прочтите, и ваши кулинарные опыты всегда будут радовать собравшихся за столом.
Как известно, креветки часто используют в приготовлении пасты или рисовых блюд. И могут быть основным компонентом в пасте карбонара или паэлье, придавая им морской привкус. Также прекрасно они сочетаются с азиатскими специями и ингредиентами. К примеру, такими как имбирь, соевый соус или кокосовое масло. И блюда с ними вы непременно встретите в лучших азиатских ресторанах. В кулинарии разных стран и в редких кухнях мира можно найти множество рецептов с ними. При этом, эти маленькие ракообразные служат там основным ингредиентом.
Креветки на шпажках
Кроме того, креветки широко используются для создания разнообразных закусок и салатов. Их можно добавлять в свежие овощные и листовые салаты или жарить в хрустящей панировке для создания оригинальных закусок. Так или иначе, они также идеально сочетаются с авокадо, артишоками, манго и другими экзотическими фруктами. И добавляют блюдам яркость и интересные вкусовые нюансы.
Как выяснилось, креветки являются универсальным и вкусным продуктом. И их можно использовать в разных кулинарных рецептах. Пожалуй, независимо от того, какой способ приготовления выбрать, они всегда будут дарить блюдам изысканный вкус и эстетическое наслаждение.
Состав блюд с креветками
Состав блюд с креветками может варьироваться в зависимости от способа приготовления. И, конечно, предпочтений каждого шеф-повара или кулинара. Однако, в основном в состав включает следующие ингредиенты:
- Свежие, отборные креветки, очищенные от шелухи.
- Масло или оливковое масло – для обжаривания креветок.
- Измельченный или нарезанный чеснок для добавления аромата и вкуса.
- Красный или зеленый лук, порезанный, для добавления сладости и текстуры.
- Соль и перец – для приправы и подчеркивания вкуса моллюсков.
- Цитрусовые – лимон или лайм, для свежести и кислотности.
- Приправы и специи, такие как прованские или средиземноморские травы, паприка, карри. И это добавляет аромат и вкус.
- Зелень петрушки, кинзы или базилика для украшения и дополнительного аромата.
Кроме того, при приготовлении креветок можно добавить и другие ингредиенты по своему усмотрению. Например, соевый соус, терияки, голландез, маринара и другие. А ещё овощи, перец, брокколи, грибы, чили и т.д. И, конечно, специи: имбирь, куркуму, кайенский перец и другие.
Особенно вкусное сочетание этих ракообразных с сырами. К примеру, с пармезаном, фетой, голубыми сырами. Но ничто не мешает вам и поэкспериментировать. И добавить другие любимые ингредиенты, чтобы придать блюду более сложный и насыщенный вкус.
Популярные рецепты с креветками
Креветки в чесночном соусе:
– 500 гр креветок
– 4 зубчика чеснока
– 3 столовые ложки оливкового масла
– 2 столовые ложки соком лимона
– соль и перец по вкусу
– свежая петрушка для украшения
Креветки очистить и промыть. Разогреть оливковое масло в сковороде. И обжарить креветки до золотистой корочки. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, сок лимона, соль и перец. И готовить еще 2-3 минуты до получения густого соуса. А подавать блюдо посыпанным свежей петрушкой.
Паста с креветками:
– 300 гр пасты
– 400 гр креветок
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 2 столовые ложки оливкового масла
– 200 мл сливок
– соль и перец по вкусу
– сыр Пармезан для украшения
Итальянскую пасту, например, сварить по инструкции на упаковке.
А в отдельной сковороде разогреть оливковое масло. И обжарить на нем креветки вместе с мелко нарезанным луком и чесноком до готовности. Затем добавить сливки, посолить и поперчить по вкусу. И тушить ещё 5 минут на маленьком огне.
А в конце мешать пасту с креветками в соусе. И подавать блюдо, посыпав тёртым Пармезаном.
Креветки на гриле:
– 500 гр креветок
– 3 столовые ложки соевого соуса
– 2 столовые ложки мёда
– 1 столовая ложка оливкового масла
– сок половины лимона
– соль и перец по вкусу
– зелень для украшения
Во-первых, почистить моллюски, оставив хвостики. И смешать соевый соус, мёд, оливковое масло, сок лимона, соль и перец в миске. Затем замариновать креветки в полученной смеси в течение 30 минут. А после этого выложить их на предварительно разогретый гриль. И готовить до золотистой корочки, примерно 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать их горячими, посыпав свежей зеленью.
Кроме того, на сайте “Секреты Гастрономии” вы можете выбрать и другие рецепты приготовления блюд из креветок. Например, салаты Праздничный, Летний, Изысканный с красной рыбой. А ещё салат из ананаса, Рукколу с креветками и орешками, Салат из пасты и из спаржи. И, наконец, великолепный рецепт с жареным рисом.
А вам останется только выбрать из представленных рецептов понравившийся!
Креветки
В заключение можно отметить, что креветки являются одним из самых популярных и востребованных морепродуктов. И они не только вкусные, но и богаты полезными веществами. Такими как белки, железо, цинк и омега-3 жирные кислоты. А ещё они помогают укрепить иммунную систему, улучшают здоровье сердца и поддерживают здоровую кожу.
Благодаря своему разнообразию, креветки могут использоваться в самых разных блюдах и рецептах. Однако, при выборе креветок важно обращать внимание на их качество, происхождение и способ вылова. Если вы, конечно, хотите быть уверенным в их безопасности и сохранности. В целом, креветки являются не только вкусным деликатесом, но и полезным приобретением для поддержания здорового и сбалансированного питания.
