Итальянские десерты

Время на прочтение: 10 минут(ы)

Название Итальянские десерты ассоциируется с удовольствием. По сути, история самых разных десертов из Италии это история земель этой большой и красивой страны. А популярны они в наши дни в самых разных странах мира. Давайте попытаемся вместе разобраться в этом многообразии.

Итальянские десерты – классификация

Так как десертов в Италии слишком много, “Секреты Гастрономии” решили рассказать о самых знаковых и популярных. Для этого мы объединили их по привычным для потребителя видам, как различное мороженое, печенье, конфеты и так далее.  

Замороженные итальянские десерты 

В Италии очень популярные такие десерты. Они подходят, как для кофе-брейка или лёгкого сладкого перекуса, так и подаются в завершении обеда или ужина. И это не удивительно, это южная страна с жарким или тёплым климатом.

Джелато 

Настоящее джелато невозможно сделать промышленным образом. Дело в том, что основа его должна быть из свежего коровьего молока, особым образом сепарированного. Это обеспечивает существенно более низкий уровень молочных жиров. При этом, сахара больше, чем в обычном мороженом. А еще, есть особенность в процессе взбивания массы. Для джелато  это делают медленнее и воздуха в нем меньше. Цифры говорят сами за себя: в мороженом 50% воздуха, а в джелато 25-30%.

 

Такое различие обеспечивает иную структуру, более плотную, эластичную и как бы шелковистую. И еще жирность джелато значительно ниже, то есть, более правильная. 
Отметим, что вкусы у джелато по-итальянски традиционные. Например, ореховые, как фисташковое, лесной орех или сырные, как страчателла. И конечно, тирамису, шоколад и ваниль.

А добавки возможны самые разнообразные: карамель, ванильный соус, стружка шоколада, крошка из амаретти и прочее, по вкусу. Конечно, разнообразное джелато – это вкусные итальянские десерты, любимые по всей стране.

Интересный лайфхак. В Италии существует отдельная профессия — джелатьере . И есть университет джелато— Gelato University, где читают курсы лекций по его производству. 

Гранита 

Совершенно незаменимый десерт для жаркого лета. А производство его очень простое. Можно брать любой сок и/или пюре, добавить немного воды, сахар по вкусу и заморозить в морозилке. По готовности соскрести острой вилочкой и подавать в бокале. 
На Сицилии гранита очень распространена. 

Аффогато 

Феерический десерт на основе кофе и ванильного мороженого. Можно добавить немного амаретто  или любого любимого ликера. 
Особенно распространён десерт на юге Италии. Обычно им лакомятся после или даже вместо обеда. Так велика популярность десерта с самого момента появления в мире, что его даже повторили в Макдональдс и назвали Мак-аффогато. 

Семифредо 

Итальянские десерты бывают и изысканными, как семифредо. А рецепт его состоит из яиц, сливок и разных вкуснейших добавок. Это всё правильно и раздельно взбивается, аккуратно смешивается и охлаждается. В итоге получается воздушная масса, которая напоминает мороженое, пудинг, мусс и джелато одновременно!

Притом, дополнительных ингредиентов может быть много. Это ягоды, орехи, печенье, алкоголь, цукаты, пряные травы. А перед подачей семифредо ещё и украшают разными сладкими соусами, фруктами, шоколадной стружкой или тем, что кажется вкуснее.

 

Спумони 

Вообще-то, в Италии даже есть День Спумони – 21 августа. И особенно широко его отмечают в Неаполе, где десерт и появился. Как видите, некоторые итальянские десерты имеют свои праздники. Особенно, в тех местностях, где их изобрели.

Спумони – это особое многослойное яркое мороженое, в составе еще есть и сливки, засахаренные фрукты и орехи. И каждый слой имеет выраженный вкус и аромат. А консистенция при этом должна быть плотной, чтобы в замороженном виде его можно было резать кусочками. 

Итальянские десерты конфеты 

По секрету сообщаем, что итальянские шоколатье, без споров и обсуждений с другими, считают, что именно в Италии производят лучшие конфеты. И им не важно, что это удивляет бельгийцев, французов и всех-всех других. Для местных все итальянские десерты – лучшие в мире.

Но “Секреты Гастрономии” не будут оценивать, кто прав в такой позиции. Однако, могут констатировать, что настоящие потомственные шоколатье Италии делают прекрасный шоколад. 
Мы уже рассказывали, что главное для качества шоколада – сырье. В Италии какао-бобы покупают из Латинской Америки или Африки. И обработка какао-бобов отвечает самым высоким стандартам.

А традиционной добавкой для шоколада в Италии является фундук из Пьемонта. Сорт этих орехов называется джандуйя. Вместе с тем, первые упоминания о шоколаде в Италии появились в пятнадцатом веке, на Сицилии. А затем уже в шестнадцатом веке шоколадной столицей Полуострова стал Турин. И в настоящее время в этом городе производят более 40% от всего итальянского шоколада и трюфелей. Шоколад бывает цельный или «чистый» и с добавками или начинками.

Джиандуиотти

Конфета особой формы – домиком, с начинкой из дробленого пьемонтского ореха , смешанного с шоколадом. Могут быть разные вариации в рецептуре. Но эта начинка всегда главное, и дала название шоколаду. Аналогов этих конфет в мире не существует. Вкус удивительный и запоминающийся. 

Чоколатини 

Собирательное название для всех корпусных итальянских шоколадных конфет. Начинка бывает самая разнообразная: марципан, миндаль целый, фундук в разных видах, замысловатые шоколадные пасты. Или, например, конфеты “боэри” — с вишней и ликёром или граппой внутри чёрного шоколада. Поэтому их ещё называют “пьяная вишня”. Они бывают разной формы и с различными украшениями. 

Конфетти 

Это традиционное итальянское лакомство для особых семейных торжеств. И в народе их еще называют камешками. Они всегда разноцветные, в сахарной глазури. А основой могут  быть целые или дробленные орехи: миндаль,  фисташки, фундук и шоколад.

Как водится, цвет их определяет событие: белый для свадьбы, голубой и розовый – на рождение ребёнка, красный – для любимых или выпускного. И есть даже чёрный цвет, на похороны. А места производства их в основном расположены в двух итальянских провинциях, Абруццо и Кампании. 

Кремини 

Вне всякого сомнения, это один из шоколадных шедевров. А технология их производства уникальна: между двух слоев пасты джандуйя помещают лимонную, кофейную или ореховую начинку. А сверху закрывают плотной глазурью.

Во вкусах могут быть варианты. И зависят они от процента какао в начинке и глазури, структуры начинки или другого. Однако, главное – никто и нигде в мире не использует такую технологию. Поэтому некоторые итальянские десерты уникальны.  

Альпини

Шоколадные корпусные конфеты с ликеро-кремовой начинкой. Доля шоколада и украшения варьируются. Но главная часть вкуса в традиционной начинке. Благодаря тому, что все ингредиенты натуральные и правильно подобраны, вкус получается волшебным. 

Цукаты в тёмном шоколаде 

Фрукты очень любимы и популярны у всех шоколатье и сладкоежек. Этот вид конфет традиционен на Сицилии. Особый, терпкий и слегка горьковатый вкус освежает. И хорош в сочетании в местными винами или аперитивами.

Кри-Кри

Просто чудесные, отборные целые орехи фундука в тёмном шоколаде. Для разнообразия слой шоколада может меняться, даже быть цветным или с роскошными золотыми и перламутровыми украшениями. А родиной этих конфет является небольшая коммуна в Турине. В 1886 году местный кондитер назвал так конфеты в честь влюблённой пары, которая покупала эти сладости в его магазинчике. 

Ликвириция 

А эти конфеты мы выделил потому, что они довольно специфичны. И основное в них – добавление лакрицы из корня солодки в различной форме. Они делаются в форме спиралей, трубочек, подушечек и других.

В сущности, они являются лёгким лекарством. И полезны от кашля, болей и першения в горле. А разнообразные формы сделаны для привлечения детей. Итальянские десерты могут быть и лекарственным средством.

Итальянские десерты – печенье 

Мы ужу рассказывали, как в давние времена в Италии появилось печенье. Но сразу оговоримся, что разновидностей печенья в Италии просто «не счесть». И поэтому сегодня расскажем только о самых-самых известных из них.

Амаретти 

Это волшебное печенье появилось в городе Саронно. История его тесно переплетена с этим чудесным местечком. Пожалуй, Амаретти без преувеличения можно назвать одним из символов Италии.

Оно подходит к кофе, ликёрам и другим напиткам. И просто тает во рту. А еще Амаретти может служить основой для удивительных сладостей. И получается, что другие итальянские десерты базируются на вкусе этого печенья. Кроме того, это печенье стало отличным подарком по разным поводам.

 

Бискотти 

Как известно это название объединяет несколько разновидностей печенья Тосканы: кантуччи, кантуччини. Готовится легко из муки, яиц, сахара и масла. Популярные добавки: миндаль, шоколад , сухофрукты.  

Сами итальянцы используют это название для многих видов сухой хрустящей выпечки, в том числе разнообразных размеров и формы. А название этому печенье дала технология его изготовления. Ведь в переводе с итальянского Бискотти означает “дважды запечённые”.

Брутти ма Буони  

Веселый перевод названия этого печенья полностью соответствует действительности. Уродливые, но вкусные — это полный перевод. А объяснение простое — определенной формы эти печенья не имеют. И получаются всегда разными, иногда весьма непрезентабельными.

А сделаны они из 3 ингредиентов: сахара, яичных белков и орехов. И следует отметить, что минимум четыре итальянские провинции спорят о том, где возникли эти печенья. А это: Ломбардия, Пьемонт, Эмилия-Романья и Тоскана. И у каждой из них есть неоспоримые доказательства для первенства. Для нас же важно, что это прекрасное лакомство существует. И даже великий композитор Джузеппе Верди был фанатом этой сладости. Итальянские десерты любят все.

Зепполе

В общем-то, рецепт этого печенья состоит из сочетания простых ингредиентов: яблока, цедры апельсина, сока половинки апельсина, сахара. А ещё немного молока, 1 яйца и вкусного алкоголя, типа десертного. Кроме всего прочего, ещё и мука, которая позволят приготовить нежные и тающие во рту пончики.

Собственно говоря, вариантов рецепта этого печенья  есть множество, на любой выбор. При этом, согласно легенде, впервые их приготовил сам Иосиф, муж Марии, матери Иисуса Христа. Иначе говоря, он сам их выпекал, затем продавал и кормил на это свою семью. А вы можете верить этой истории или нет, но пончики получаются отменные.

Канестрелли 

Классическое итальянское печенье выпекают разной формы, в зависимости от сезонов и повода. И это могут быть сердечки для влюбленных, колокольчики на Рождество, цветочком в любое время, с фундуком в Пьемонте и другие варианты, по настроению. Но главное в этом печенье – песочное тесто с желтками вкрутую.

По замыслу тесто должно быть довольно плотное. А из пряностей добавляют только экстракт ванили. И делать его можно менее сладким и чуть более лёгким, с крахмалом. Но важно в приготовлении правильно подготовить тесто. А вкус печенья отличный, и пекут его по всей Италии. Есть итальянские десерты, которые популярны во всех уголках страны.

Крумири

Печенье из Пьемонта необычной изогнутой формы. А приготовить его очень просто. Хорошо смешать муку, мёд, сливочное масло и яйца. Затем сформировать печенье и выпекать в духовке.

А впервые его приготовили в Пьемонте местные повара. А благодаря своему особому медовому «вкусу детства», печенье Кумири достаточно быстро стало суперпопулярным по всей Италии. Итальянские десерты часто родом из детства.

Ричарелли 

Печенье из Сиены, сильно похожее на французские макаруны. С 2010 года оно имеет категорию IGP. Готовят его всего из 3 ингредиентов: миндальная мука, сахар и взбитый яичный белок. Можно для вкуса добавить чайную ложку лимонного сока и 1 пакетик ванили.
А сервируют готовое печенье сахарной пудрой или тёртым шоколадом. И рекомендуется к белому вину.

Итальянские десерты пироги и панеттоне

Такие десерты очень часто приготавливаются по случаю религиозных праздников. Исходя из того, что Италия – страна набожная, такая выпечка известна и любима здесь повсюду.

Коломба

Это типичный пасхальный пирог, название которого переводится как голубка. И существует много историй о возникновении этого гастрономического чуда. А “Секреты Гастрономии” уже делились рецептами и легендами об этой выпечке.

Её главное отличие – форма птицы, хотя некоторые считают, что креста. А второе – ядра миндаля, залитые сахарной глазурью. Конечно, очень рекомендуем попробовать пирог.

 

Пандоро 

А эта традиционная сладкая выпечка готовится всегда на Рождество. Родиной Пандоро является Верона. Этот старинный и прекрасный город прославился очень многим. Здесь творил и жил Данте, Шекспир описал его в «Ромео и Джульетте». Да и множество гастрономических рецептов создано здесь. А все тонкости приготовления этого рождественского хлеба мы описывали здесь.

Панеттоне

Равно как Пандоро, выпекают его на Рождество. Однако, он популярен и на Пасху. Этот пирог имеет «собратьев» по всему миру. Например, в Аргентине и Уругвае очень похож на итальянский. А в России и Сербии – это кулич, который лишь немного иной.

А главное, что объединят их все: тесто, совершенное на вкус, и много вкусных добавок. К примеру, в панеттон принято добавлять изюм, цукаты, шоколад, карамель, орехи. И компоновка этих ингредиентов возможна различная, на вкус. А рецепты и интересные детали о пироге мы уже рассказывали.

Пастьера

Довольно сложный десерт, который выпекают в Неаполе и регионе Кампания обычно к Пасхе. 
А особенную основу вкуса этой выпечки обеспечивает вареное пшеничное зерно, которое входит в состав кремовой начинки.

Как правило, тесто пирога песочное, с добавлением масла, сала и мёда, сахар кладут по вкусу. А начинка сочетает как пшеничное зерно, так и в основном рикотту или творог. Процесс подготовки ингредиентов занимает довольно много времени. Один из варианта рецепта здесь.

Необычный вкус и красивый дизайн пирога сделали его таким популярным, что многие кондитерские в Неаполе готовят его круглый год. Некоторые итальянские десерты стали национальным достоянием.

 

Кростата

Этот пирог довольно сильно похож на Пастьеру. Первые упоминания десерта встречаются в Венеции после 1000 года. И практически все известные кондитеры и повара королевских особ Италии имели свои рецепты этого лакомства.

А главное отличие от многих рецептов в том, что Кростата может быть и не сладкой. В Италии сейчас даже распространён вариант заготовки для этого пирога с высоким бортиком. И в таком виде они попадают на прилавки магазинов. А хозяйка затем может добавить  сама любую начинку и украсить верх традиционной сеточкой из песочного теста.

 

Итальянские десерты торты и пирожные

И наконец, часть нашего повествования о самых роскошных сладких десертах, которые способны восхитить даже искушённого гурмана. 

Генуэзский торт или Дженовезе 

Основа этого торта — бисквит Дженовезе или Женуаз. А оба названия бисквита означают “Генуэзский” на итальянском и на местном лигурийском диалекте. Появился этот рецепт более 300 лет назад в Генуе, которая и раньше, и теперь славится своей кухней.

Пирог всегда делали круглой формы. А тесто для него повара взбивают по особой методике. Получается оно плотным, но нежным. Затем его, уже в охлажденном виде, разрезают горизонтально на слои. И пропитывают самыми разными кремами, сиропами, алкоголем.

А после «собирают» в замысловатые шедевры по индивидуальным вкусам и рецептам. Бисквит может быть шоколадным или с иными вкусами. Начинка тоже подходит самая разнообразная, включая фрукты. 

Кассата 

А этот десерт появился на Сицилии, в Палермо, как один из местных вариантов пасхальной выпечки. Основу торта составляет бисквит. А вот начинка делается из легкой рикотты, которая легче и полезнее любого крема или творога. Как известно, рикотта не бывает кислой. И поэтому прекрасно сочетается с фруктами, сухофруктами и засахаренными ягодами.

Всё это выкладывается между слоями бисквита, рецепты которого тоже можно варьировать. Главное – в начинке много фруктов и мало сахара. А украшения торта могут быть самые разные. Мы рекомендуем такие рецепты.

 

Тирамису

Об этом десерте написано очень много: истории, варианты рецептов, рекомендации. Его популярность просто грандиозна. И “Секреты Гастрономии” неоднократно обращались к Тирамису.

Приготовление его довольно легкое и всегда разнообразное. Поэтому рекомендуем этот десерт как готовить дома, так и пробовать в разных кондитерских. Уверены, вкус всегда будет новый. Многие итальянские десерты, как, например, Тирамису, стали популярны во всём мире.

 

Цукотто

Это еще один необычный и «сборный» десерт, который выглядит большим куполом. А родом он из Флоренции. Впрочем, готовить его просто, печенье савоярди или бисквит кусочками выкладывают в глубокую круглую форму по стенкам. А затем внутрь добавляют рикотту или некислый творог с небольшим количеством сливок и разными добавками по вкусу.

Печенье или бисквит следует пропитать итальянским Амаро до выкладывания начинки. После сборки форму помещают в холодильник, не менее чем на 12 часов. А для сервировки просто переворачивают форму на большое блюдо и украшают. В результате десерт отличает легкость и тающий вкус.

 

Итальянские десерты на выбор

Конечно, это далеко неполный перечень итальянских десертов. Ведь очень многие итальянские хозяйки готовят десерты по секретным семейным рецептам. и узнать их не представляется возможным.

А еще в Италии довольно много таких десертов, которые сложно отнести к любой из описанных категории. Например, это Сабайон (zabaglione), смесь взбитого желтка, сахара и какого-нибудь сладкого вина. Или Фруттата марторано – сицилийское пирожное из марципанов в форме фруктов.

А ещё Панфорте – фруктово-ореховый пирог IGP, Панна Котта – что в переводе значит «вареные сливки, Канолло – сицилийская сладость, выглядящая, как трубочка  и наполненная рикоттой. И многое другое.

Италия – страна десертов

Можно с уверенностью сказать, что Италия это одна из немногих стран, где и приготовление, и употребление десертов возведено в традицию. А то, пожалуй, даже в культ. И здесь любой десерт гарантирует только хорошие впечатления и незабываемый вкус. 

Готовьте и пробуйте итальянские десерты.
Прикоснитесь к великой и древней кухне!

 

5 признаков настоящего Тирамису

 

Популярные блюда – почувствуй Италию